Direktlänk till inlägg 30 januari 2010

Basrecept för matbröd

Av Maria - 30 januari 2010 10:06

 

    

      

Eleverna i år 8 kommer under v. 5 att baka eget frukostbröd efter detta recept:

Basrecept för matbröd

25 g jäst (=1/2 pkt)

2 ½ dl 37C (fingervarm) vätska (vatten, mjölk, fil, yoghurt etc.)

1 tsk salt

Ev. 1 msk socker, sirap eller honung. Det mesta går åt som jästnäring.

2 msk matfett typ olja, smält margarin eller smör. Gör det ”sparade brödet” mindre smuligt. Ska man äta det samma dag har det ingen funktion.

Ca 6-8 dl mjöl och gryn. Hälften ska vara vetemjöl. Ha i så mycket mjöl tills degen ”släpper” bunken.


Ev. smaktillsats:

Vitlök

Persilja

Rivna morötter

Solrosfrön

Hackade nötter

Hackade aprikoser

Riven ost



Gör så här:



1. Smula jästen i en bunke.


2. Värm vätskan till 37⁰C. Är vätskan varmare än 37⁰C så kan jästsvamparna dö och ingen jäsning sker. Är vätskan kallare behöver man jäsa degen flera timmar för att jäsning ska ske.


3. Häll vätskan över jästen och rör om.


4. Tillsätt salt och ev. socker, sirap eller honung samt matfett.


5. Tillsätt ev. smaktillsats.


6. Tillsätt valfritt mjöl och gryn. Ca 3-4 dl ska vara vetemjöl. Vetemjölet innehåller mycket gluten som ger bra egenskaper till degen.


7. När degen ”släpper” bunken så har man haft lagom med mjöl i degen.


8. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Se till att skrapa ur bunken med en degskrapa. Mer deg till brödet samt bunken blir mer lättdiskad.


9. Knåda degen med mjölade händer i minst 5 min. När man knådar degen så gör man glutentrådarna långa. Gluten förklistras i ugnen och utgör ”skelettet” i brödet.


10.  När degen är blank och smidig så låt den jäsa 30 min. På HK-lektionen räcker det med 15 min pga. tidsbrist.  Låt den jäsa övertäckt med en handduk på en varm plats. Har man bråttom kan den jäsa i varmt vattenbad (= sänk ner bunken i diskhon fylld med varmt vatten). Vi har testat att jäsa i torkskåpet med gott resultat!!!


11.  Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper.


12.  Sätt ugnen 250⁰C.


13.  Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda igenom degen och forma den avlång. Dela den i 8-10 bitar. Trilla/riv dem runda. Lägg dem på plåten. Småbröd passar att baka ut på HK-lektionen detta eftersom de gräddas kort tid i jämförelse med stora bröd.


14.  Låt jäsa 30 min. De sista 10 min gärna på varm plats, typ på spisen.


15.  Fördiska bunken med kallt vatten. I varmt vatten förklistras stärkelsen i degen och gör bunken mer svårdiskad samt gör diskborsten kletig med deg.


16.  När bröden har jäst 30 min kan de penslas med uppvispat ägg. Vill man ha vallmofrö eller sesamfrö eller solrosfrö eller riven ost har man på det.


17.  Grädda/baka av i mitten av ugnen ca 8 min. De ska kännas lätta samt låta ihåligt när man knackar på det. Man kan också ta ”tempen” på brödet – brödet är färdigt när innertemperaturen är minst 98⁰C.


18.  Låt svalna på bakgaller.


19.  Vid förvaring ska brödet förvaras i plastpåse eller brödburk i rumstemperatur. Vid kylskåpstemperatur bildar brödets stärkelse kristaller, som gör brödet hårt. Försök har visat att bröd som förvaras i kylskåp i 20 timmar känns lika gammalt som bröd som har varit förvarat vid rumstemperatur i 75 timmar.

 
 
Ingen bild

Henrik

13 april 2010 03:10

Jättebra recept! gillar din blogg..

 
Ingen bild

Max

13 juni 2011 20:35

Kanon, ett bra recept fint pedagogiskt upplagt!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Maria - Fredag 8 nov 06:50

  Matlagningsprov Eleverna delas in i två grupper som avgör vilken vecka de ska tillaga maten respektive kamratbedöma. Alla ska dock vara redo att tillaga första gången beroende på om elever är sjuka.   Matlagningsprovet arbetar eleverna med...

Av Maria - Torsdag 3 okt 07:00


  Denna vecka ska eleverna baka småfranska av närproducerat och kravmärkt mjöl från Stora Hällsta. Stora Hällsta är en gård som producerar och mal sitt eget mjöl. Gården ligger drygt 4 km från skolan levererar direkt til oss.                ...

Av Maria - Torsdag 3 okt 06:45

1. Kahoot! om "Energiförbrukning i köket" och "Livsmedelshygien". Ni ska delta med era riktiga namn eftersom det är ett test som ni har haft chans att läsa på.   2. Vi ser detta filmklipp.   3. Ni lagar kycklingwok med ris. Recept från min...

Av Maria - Tisdag 1 okt 08:00


 

Av Maria - Tisdag 1 okt 06:51

          Recept: https://drive.google.com/file/d/1jd3Eauc-2HzImc-_TY-tlPzHF0lVVqyA/view?usp=sharing                                                       ...

Presentation


Hej!
Denna blogg skapades av mig maj 2009. Jag heter Maria Hagblad och undervisar i hem- och konsumentkunskap på Vallaskolan i Sala kommun. Här publicerar jag vad vi gör och olika recept. Sidan har också en mängd användbara länkar.

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Fråga mig

38 besvarade frågor

Tidigare år

Länkar

Hitta recept

Arkiv

Besöksstatistik

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se