Direktlänk till inlägg 21 mars 2015

World Home Economics Day 20 mars 2015

Av Maria - 21 mars 2015 18:05

I fredags var jag på World Home Economics Day i Uppsala. Denna årliga återkommande dag ser jag alltid fram mot. Mycket välordnad dag med intressanta föreläsningar. Fortbildningen är kostnadsfri, lunch och kaffe ingår, tack vare medel från Stiftelsen Uppsala Hushållsskolas fond. Ett stort tack till er som arrangerar denna dag!

Första föreläsaren var Lisa Förare Winbladh som föreläste om "Mat molekyler", hon har skrivit en bok med samma titel. Hon var mycket trevlig att lyssna på och ämnet var riktigt intressant. Hon pratade om våra smakreceptorer och att vi männsikor kan delas in i tre grupper efter hur många smaklökar vi har. Man kan vara lågsmakare, normalsmakare samt högsmakare. Man kan tro att matnördar med god känsla för smaker skulle vara högsmakare men så är det inte. De flesta finsmakare är normalsmakare. En högsmakare uppfattar smaker som mycket starka och ofta för häftiga. Hon jämförde detta med att beskriva lågsmakare och normalsmakare som milt stearinljus men högsmakare som starkt neonljus. Jag tänkte direkt på de som har Asbergers syndrom som ofta har svårt med smaker och konsistenser. De kanske är högsmakare.

Barn har flera receptorer och äldre färre. Vid 75 års ålder har man kvar 1/3 av de receptorer man hade som barn.

Hon pratade om våra fem grundsmaker: sött, salt, surt, beskt och umani.

Den sjätte grundsmaken är troligen fett och den sjunde kalcium.

 

http://taffel.se/medarbetare/lisa-forare-winbladh


Har beställt båda hennes böcker.





Sötma
Den mest älskade smaken. Troligen beroende på att både fostervatten och modersmjölken har en sötaktig smak. Sötsuget avtar i tonåren och man vet inte om det är biologiskt eller socialt betingat.
Sockerhalten i både mat och vin har ökat de senaste 20 åren. Socker är i sig en smakförstärkare. Fruktos blir sötare i lägre temperaturer och passar i kalla och frysta desserter. Kryddor kan göra att man upplever sötma, ex kardemumma, kanel och vanilj.



Beska
För att känna beska har vi ett hundratal olika receptorer för detta och alla har olika antal av alla. Det är därför en del gillar broccoli och grapefrukt och andra inte. Att vi har så många olika receptorer för detta är för vi ska känna av gift så det har blivit en överlevnadsinstinkt. Inte för det giftiga är beskt isig utan för vi har lärt oss att uppfatta dem som beska. Det finns tusentals ämnen som är giftiga så det är natur och djur i samklang.
Kyla blockerar beska. Även salt dämpar. Fett fungerar också eftersom fettet täcker munhålan så att beska inte kommer åt receptorerna på samma vis.

Som parantes så framhöll Lisa att fett inte är smakbärare utan det dämpar aromerna så att det smakar godare och fettet gör att smakupplevelsen förlängs.
Parantes 2: Om man ska få barn och ungdomar och vuxna att tycka om vissa livsmedel så är det viktigaste att man serverar maten under trevliga former med människor man tycker om utan tjat.



Salt
Tar bort beska och lyfter fram andra smaker och aromer. Syra kan förstärka sältan. Supersmakare saltar mer under matlagningen än vid bordet.



Umani
Samma sak som natriumglutamat. Betyder läcker. Umani skruvar upp alla aromer och sälta. Minskar behovet av riktiga produkter. Fyller hela munnen med en rund behaglig känsla.
Görs av jästa svarta bönor. Mogen frukt innehåller mer umani, mer vitaminer och mineraler. Samma sak med välhängt kött. Gamla hönor ger den bästa buljongen. Protein bryts ner av umani och ger på så vis mer smak.
Umani finns det gott om i lagrade ostar som parmesan och ädelost. Även i soltorkade tomater, torkad svamp, fetaost, torkade grönsaker, soja, misosoppa.
Risken med att äta mat med tillsatt natriumglutamat är att man äter onyttigare och tråkigare. Man anstränger sig mindre i köket. Producenterna av produkterna behöver inte anstränga sig och kan använda sig att sämre produkter.




Syra
Förhöjer fruktighet. Tar bort smak av bränt + stekyta. Tar bort metalliska aminiosyror hos griskött




Fett
Är troligen den sjätte grundsmaken. Problemet är att vi inte kan beskriva känslan/smaken av en svag koncentration av fett i vatten.



Kalcium
Kan vara den sjunde grundsmaken. Förhöjer andra grundsmaker.




Anna Lilja från Konsumentföreningen Stockholm presenterade aktuellt skolmaterial om hållbar utveckling.

 

Länk till "Släng inte maten":
http://slangintematen.se

Här är en länk till ett bildspel jag gjort tidigare:
http://hemkunskapen.bloggplatsen.se/2013/12/03/10386102-slang-inte-maten/

Nästa person var hem- och konsumentläraren Lisa-Linnea Flising som var en mycket inspirerande föreläsare gällande undervisning av hållbar utveckling.




Hon kommer i höst ut med ett nytt läromedel i hem- och konsumentkunskap.

 




En bild från hennes presentation





Denna uppgift fick hennes elever arbeta med.






Efter en god lunch med kaffe så föreläste Annika Wesslén som gett ut boken "Gott utan gluten soja laktos vete mjölk ägg"

 

Hon informerade om allergier och intoleranser.

Allergen-lista
EU-förordningen nr 1169/2011 har definierat flera typer av allergen. Varje matprodukt och ingrediens som visas i EU: s lista måste lyftas fram på förpackningen.

Allergen-lista:
- spannmål som innehåller gluten, däribland vete, råg, korn, havre, spelt, och kamutvete (närmast släkt med durumvete)      eller hybrider)
- kräftdjur
- ägg

- fisk
- sojabönor
- mjölk
- nötter; mandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pekannötter, paranötter, pistagenötter och macadamianötter
- selleri
- senap
- sesamfrön
- svaveldioxid och sulfit i koncentrationer över 10 mg/kg eller 10 mg/liter
- lupinbönor
- blötdjur



Hon tipsade om "Bra mat i skolan"
http://korta.nu/n95

Livsmedelsverkets råd - bra mat i skola och förskola
Här är några exempel:

tillräckligt med mat
tillräckligt med tid för att äta
trivsam och lugn matsalsmiljö
inga barn utesluts eller mobbas så att de inte vill gå till matsalen (skola)
måltider på fasta, regelbundna tider
så kort tid som möjligt mellan tillagning och servering för att bevara näringsinnehåll och god smak
tillgång till dricksvatten hela skoldagen
skolan är fri från godis, glass, bakverk, snacks och söta drycker
tillgång till bra mellanmål på eftermiddagen
nötter, inklusive mandel, jordnötter och sesamfrö förekommer inte
pedagogiska måltider ingår med fördel i lärarnas uppdrag
hygienisk säker mat
att barnen kan tvätta händerna före måltiden


Lunch som innehåller:

potatis ris, pasta eller gryn
grönsaker
någon nyckelhålsmärkt spannmålsprodukt, till exempel bröd
nyckelhålsmärkta kött och charkuteriprodukter
nyckelhålsmärkta mejerivaror
mjuka matfetter gärna nyckelhålsmärkta
fisk varje vecka
lättmjölk och vatten



Hon tipsade också om en artikel i Lärartidningen "Laktosintolerans hos barn ett överdiagnoserat tillstånd" http://www.lakartidningen.se/Functions/OldArticleView.aspx?articleId=17736

När det gäller laktosfria mjölkprodukter ska man inte välja ekologiska produkter eftersom man ej får berika dessa med D-vitamin.
D2 utvinner man ur svamp (eller lava) och D3 ur lammull som tvättas i majsolja.



Vi fick smaka på en mängd olika gluten- och laktosfria produkter. Trevligt men dock inte användbart för oss hem- och konsumentkunskapslärare.



Lite bilder från Annikas presentation:

 
Det här inlägget går inte att kommentera.
Av Maria - Fredag 8 nov 06:50

  Matlagningsprov Eleverna delas in i två grupper som avgör vilken vecka de ska tillaga maten respektive kamratbedöma. Alla ska dock vara redo att tillaga första gången beroende på om elever är sjuka.   Matlagningsprovet arbetar eleverna med...

Av Maria - Torsdag 3 okt 07:00


  Denna vecka ska eleverna baka småfranska av närproducerat och kravmärkt mjöl från Stora Hällsta. Stora Hällsta är en gård som producerar och mal sitt eget mjöl. Gården ligger drygt 4 km från skolan levererar direkt til oss.                ...

Av Maria - Torsdag 3 okt 06:45

1. Kahoot! om "Energiförbrukning i köket" och "Livsmedelshygien". Ni ska delta med era riktiga namn eftersom det är ett test som ni har haft chans att läsa på.   2. Vi ser detta filmklipp.   3. Ni lagar kycklingwok med ris. Recept från min...

Av Maria - Tisdag 1 okt 08:00


 

Av Maria - Tisdag 1 okt 06:51

          Recept: https://drive.google.com/file/d/1jd3Eauc-2HzImc-_TY-tlPzHF0lVVqyA/view?usp=sharing                                                       ...

Presentation


Hej!
Denna blogg skapades av mig maj 2009. Jag heter Maria Hagblad och undervisar i hem- och konsumentkunskap på Vallaskolan i Sala kommun. Här publicerar jag vad vi gör och olika recept. Sidan har också en mängd användbara länkar.

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Fråga mig

38 besvarade frågor

Tidigare år

Länkar

Hitta recept

Arkiv

Besöksstatistik

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se