Vi arbetar med specialkoster och anpassningar. Eleverna bakar maränger antingen med äggvita eller med kikärtsspad. Kikärtsspad är ett alternativ till ägg för de som är allergiska mot ägg eller som är veganer. Det vara bra att känna till att man kan använda denna "restprodukt" som annars bara skulle slängas.

Om man vill koka kikärts/bönspad själv så finner man metoden här: http://www.vegoparadiset.se/gor-din-egen-aquafaba-kikartor-och-kikartsspad/ 

Vätskan kallas också aquafaba. Att använda aquafaba är en relativt nytt. Så sent som 2014 sägs det att en fransk kock experimenterade med spad från konserverade grönsaker i jakten på ett äggsubstitut. Nyheten spred sig sedan via bloggar och YouTube och veganer världen över hurrade.

Man kan också använda aquafaba exempelvis till mousse, kakor, majonäs .

Till de vanliga marängerna använder vi äggvitan som blev över från förra lektionen. 

_________________________________________________________________________________________________

Hälften av köken bakar med äggvita och de andra köken med kikärtsspad. Marängerna delas upp så att alla får smaka av båda sorter.

Resten av lektionen så städar vi. 

_______________________________________________________________________________

Lite fakta om fytinsyra: https://www.landleyskok.se/tips-trix/bonor 

_______________________________________________________________________________

Maränger 20 st (recept hämtat från ICA men lite omgjort https://www.ica.se/recept/maranger-grundrecept-722154/ med hjälp av klippet nedan).

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100°C Varmluft (eller 100°C på över/undervärme).

2. Vispa 50g äggvita/kikärtsspad med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med ½ krm ättikssprit, ca    2 minuter på hög hastighet.

Använd en bunke i glas eller rostfritt stål – det är viktigt att det inte kommer något fett i marängen. Då kommer den inte bli fast. I bunkar som är gjorda av plast är risken stor att det sitter kvar fett även efter man diskat den.

Starta timer

3. Tillsätt väldigt lite i taget 45g strösocker och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.

Starta timer

4. Sikta ner 30g florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.

5. Spritsa eller klicka ca 20 små maränger på bakpappersklädd plåt.

6. Vid varmluft: Obs! Här går det att grädda flera plåtar i ugnen samtidigt. Grädda ca 1 timme.

Starta timer

7. Vid över/undervärme: Obs! Grädda en plåt i taget i 1 timme.

Starta timer

Idag ska ni tillaga stekt ris med strimlad skinka, svamp mm Recept s.215   Riset är färdigkokt.         Först ska vi fortsätta på temat "Släng inte maten".            Dagens skrivuppgift:  ...

             Mise en place är ett franskt uttryck som betyder "allt på plats" och är ett sätt att förbereda för matlagning som innebär att man ser till att samtliga ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning. ...

    Gör så här:   1. 125g riven squash (ev. skalad och urkärnad) blandas med 2 krm salt i ett durkslag. Låt stå en stund. 2. Riv lök så det blir ca 1 msk. 3. Krama ur vätskan. 4. Lägg den rivna squashen i en bunke. 5. Blanda i den r...

     Innehåll Denna lektion är tänkt att starta upp undervisningen i hem- och konsumentkunskap under högstadiet. Alla elever har haft undervisning i ämnet på mellanstadiet men det är alltid bra att starta upp med olika grunder i köket. Här går ma...

Årets tårtor gjorda av åk 8. ...