Till antipasti serverades ett bröd som heter Piadina. Romerska soldaterna bakade detta bröd ute i fält. Det bakades på heta stenar. I många recept på Piadina har man inte jäsmedel alls.

Här är receptet:

1 kg mjöl
30g salt
16g bakpulver
16g bikarbonat
180g ister
2 glas vatten

Gör en tjock deg och låt den vila en stund. Dela degen i bollar som väger 100-120g styck. Kavla dessa till tunna kakor och grädda dem på båda sidor i torr stekpanna.

Igår kväll såg jag Antikmagasinet på SVT som handlade om kök och lyx. Är man intresserad av gamla köksprylar rekommenderar jag att se programmet. Serien går igeom alla olika rum och lyfter fram olika intressanta föremål. Programledare är trevliga och kunniga Li Pamp (från antikdeckarna).

http://www.svt.se/2.130775/antikmagasinet

Programmen visas på SVT 4 veckor till.

 http://www.svtplay.se/antikmagasinet

Under min resa  i USA besökte jag en historisk typisk Amishgård. Gården vill visa hur amishfolket lever. Deras liv ter sig ålderdomligt eftersom de flesta inte använder sig av el, telefoner och andra "moderna"" ting. De klär sig i ålderdomliga kläder som de syr själva och gifta män har skägg men aldrig mustasch. Eftersom de inte använder el så blir även förvaring och tillagning av mat utan el.

Läs mer:   http://sv.wikipedia.org/wiki/Amish 

och en sida som verkar vara ett ett elevarbete: http://hem.passagen.se/psof/Amish.htm

Det var inget amishfolk som arbetade på detta utflyktsmål.

I skolan lär de sig pennsylvaniatyska i första hand, sedan även tyska och lite engelska.

Utanför boningshuset fanns små, små olika hus som användes för att torka mat, baka och röka.

Äppelskalare som samtidigt tar bort kärnhus och skivar.

Baktråg

Med denna skivar man vitkålen.

Smörkärna som barnen oftast skötte. Det tog flera timmar att kärna smör. 

De skulle ha Indianas best meal men vi blev grymt besvikna. Maten i USA var oftast ingen höjdare och måltiden på Amish acres utgjorde inget undantag.

Idag var jag på utställningen "Mat för en hel armé" på Armémuséet i Stockholm. Det var en intressant utställning som visar att inget krig fungerar utan mat. Ganska självklart kan tyckas. Utställningen visar hur matförsörningen påverkar olika krig. Intressant var att se mobila kokvagnar och bakvagnar samt olika redskap som användes.

Köpte Armémuseums årsbok 2012 "Mat och krig". Att soldaterna får tillräckligt med mat är nödvändigt för ork och lojaliteten. Är man hungrig så kan man gå över till fiendernas sida och får man för mycket kan man bli loj och krigsoduglig. Hästar och andra packdjur måste också ha mat. Viktigt är också tillgång till vatten. Så krig handlar mycket om logistiken kring möjligheten till att få/transportera mat och vatten.

Här är en del av utställningen:

Idag har jag följt receptet på Upplandskubb från Per Morbergs "Den stora matresan". Efter 4 timmar har brödets innertemperatur endast 96˚C, efter nästan 6 timmar fortfarande samma temperatur. Enligt receptet skulle brödet vara färdigt efter ca 3 timmar.  Jag uppmätte temperaturen i den kastrull som kärlet placerades i och det blev endast 96˚C.  Man undrar vilket provkök/personer som testar de publicerade recepten. Kan det vara Morberg själv? Själv har jag arbetat på Jordbrukets provkök och vet vikten av att andra testlagar/bakar receptet ett flertal gånger. Man undrar om det skett i detta fall. Dessutom kan jag påtala att ett kärl på 3 liter inte räcker till detta bröd.

Kastrullen rymmer 3 liter.

Brödet gräddade jag färdigt i vattenbad i ugnen. Jag inväntade att innertemperaturen blev 99˚C. Det som var annorlunda med detta speciella bröd är att det ”kokar” i ett kärl med lock i vattenbad i en kastrull. Jag hade dubbla bakplåtspapper som jag förslöt väl. Som ni ser jäste brödet långt över kanten på kastrullen.

I min ungdom bakade jag detta bröd i en kaffeplåtburk med lock. En del kanske minns att malet kaffe såldes i plåtburkar på ½ kg respektive 1 kg. Jag använde då den större varianten.

Brödet blev till sist lyckat!

I övrigt kan jag säga att jag uppskattar Per Morberg och hans matlagningsprogram. Det som tilltalar är att han inte är så puttinuttig utan det är rejäl matlagning med bra råvaror. Programmen ”Den stora matresan” uppskattade jag mycket samt även kokboken med samma namn. Övriga recept har jag inte provat med det är en trevlig litterär läsning.

Från "Allt om mat":

"Upplandskubben är ett bröd från 1920-talet som kokades på spisen – praktiskt när inte alla hushåll hade egen ugn. Brödet blir saftigt och hållbart. Då använde man den så vanliga raka mjölkkannan med lock, som rymde ca 3 liter. Först jäste brödet i kannan minst 2timmar. Mjölkkannan placerades sedan i en ännu större gryta, också den med lock. Brödet kokades sedan i vattenbad under 3-4 timmar."

Nu har jag inhandlat Per Morbergs nya kokbok "Den stora matresan" från programserien med samma namn. TV-programmet var riktigt trevligt att se, speciellt om man är intresserad av matkultur.

I dagens DN´s kulturbilaga läste jag om en annan intressant bok om mat "Matens pris" av Malin Olofsson och Daniel Öhman. Det är en repotagebok om hur matproduktionen i världen kan gå till. Det ska vara en skrämmande läsning. De har fått Stora jounalistpriset 2011 och en utmärkelse av juryn för Årets svenska måltidslitteratur i år för boken.

Nu kan man besöka Hallwylska hemifrån - det är fantastiskt med teknik! Se via denna länk:

http://www.cityfinder.se/en/node/740

Besök oockså utställningen 40 rum och kök som är en interaktiv utställning kring det Hallwylska köket vid 1900-talets början.Mycket trevlig och intressant.

http://www.40rok.se/

Nu kan man besöka Hallwylska hemifrån - det är fantastiskt med teknik! Se via denna länk:

http://www.cityfinder.se/en/node/740

Besök oockså utställningen 40 rum och kök som är en interaktiv utställning kring det Hallwylska köket vid 1900-talets början.Mycket trevlig och intressant.

http://www.40rok.se/