Länk till recepten: https://docs.google.com/document/d/1LppI_P8ocpF6dYP9xPSVXimgA-hQtv_sm_ay9sIejfs/edit

Under lördagen bakade jag mjukt tunnbröd från "Brödtraditioner förr och nu i Jämtland och Härjedalen"

Mjölmängden fick jag justera lite och jag tyckte bäst om dem när de inte var allt för tunna. 

Jag bakade också urgoda Makroner med god chokladfyllning; Ganache (200g mörk bra choklad, 75g smör och 2 msk vispgrädde) och med lemoncurd


Lemoncurd (blir ca 2 dl)

2 citroner
2 dl socker
3 ägg
75 g smör

Dela på citronerna och pressa ur saften.
Vispa ihop ägg och socker i en rostfri skål och rör sedan ner citronsaft.
Värm sedan krämen över vattenbad under omröring tills den tjocknar. Ta upp skålen och klicka i smöret
och rör om ordentligt. Häll upp i rena burkar med locka och ställ i
kylen.

Receptet på Makronerna tog jag ur boken "Dekorera cupcakes, kakor och tårtor" av Anne Rigg. Receptet funkade förutom att jag fick förlänga gräddningstiden från 8-9 min till 18 min.

     
 Recept ca 20 st

Sätt ugnen på 170 grader.

Sikta samman 2 dl florsocker och 75 g mald mandel

Lägg 3 äggvitor i en rostfri bunke och tillsätt 1 nypa salt och 1 droppe citronsaft eller vinäger. Vispa till fast skum. Tillsätt 1/2 dl socker lite i taget och vispa ordentligt. Fortsätt sedan att vispa till en styv och blank marängsmet.

Vänd ner socker- och mandelblandingen. Rör ner ev. 4 msk kakao. eller pastell/hushållsfärg

Fyll en spritspåse med makronsmet. Spritsa ut plattor som är ca 5 cm i diametern på bakplåtar (med bakplåtspapper). Slå plåtarna försiktigt mot bakbordet så att ev. luftbubblor försvinner. Låt dem stå i 10 min innan de gräddas.

Grädda kakorna i 18 min. Låt dem svalna något innan de lossas från plåten. Låt de svalna helt på bakgaller.

Lägg ihop makronerna med smörkräm, ganache, vispad grädde eller sylt emellan och servera direkt.

Det har kommiit en ny rapport om bröd som Eldrimner är anvarig utgivare av. Eldrimner är ett nationellt resurscenter för mathantverk. Rapporten heter "Brödtraditioner förr och nu i Jämtland Härjedalen" 

Rapporten tar upp; Hur såg brödet ut förr? Vad bakade man? Vad fanns det för råvaror? Den beskriver den lokala brödtraditionen från förr och idag.

Rapporten kan beställas från info@eldrimner.com och kostar 150 kr inklusive moms.

För oss som tycker om att baka bröd och är intresserad av brödhistorik är är rapporten en intressant läsning. I rapporten finns också foton och en del recept.

Idag har eleverna i år 9 en aktivitetsdag vid Sala silvergruva.

"Sala Silvergruva  och skolorna i Sala kommun har det senaste året diskuterat hur man kan integrera verksamheten vid Sala Silvergruva i skolundervisningen och dra nytta av den historiska betydelsen som Sala Silvergruva haft i den svenska historien.Tre spännande program har tagits fram för årskurs 3, 6 och 9 i Sala Kommun. Som mest kan det bli upp till 600 elever som deltar i dagarna under hösten 2011.

Syftet med projektet är att redan i skolåldern skapa intresse och stolthet i Sala och Västmanland för ett av Sveriges viktigaste historiska centrum, Sala Silvergruva."

Denna vackra och soliga dag vid gruvan får eleverna vara med i olika aktiviteter; som besök på gruvmuseum

http://www.salasilvergruva.se/upptack-mer/gruvmuseum/

nedstigning i gruvan

http://www.salasilvergruva.se/aktiviteter/guidade-turer/ulrica-eleonora-gruva-155m/

höghöjdsbana

http://www.salasilvergruva.se/aktiviteter/hoghojdsbanan/  

och brödbakning.

Jag var med när eleverna bakade bröd över öppen eld. Degen var gjord av närproducerat mjöl från "Stora Hällsta" (kravmärkt rågmjöl och vetemjöl), salt, olja, vatten och bakpulver.

Eleverna smaksatte sitt degämne med oregano, timjan och rosmarin. Alla formade och gräddade sitt bröd själva.

Ansvariga för aktiviteten bakning över öppen eld var personal från Gruvans Wärdshus; Annelie Skoglund (restaurangchef) och Mikaela Puhtila.

Idag har jag varit på kurs hos Kus Kari Nissniss i Tällberg för att lära mig baka tunnbröd från Dalarna. http://www.kuskari.se/Kuskari/Bagarstugan.html

Det som är typiskt med tunnbröd från Tällberg är att man har pressad kokt potatis i degen.

Vi bakade ett tunnbröd med surdeg som jäsmedel. Det var både vetesurdegsstart och rågsurdegsstart som ingick i degen.

Recept

Surdegstunnbröd 18 st

3 dl vetesurdegsstart

1 dl rågsurdegsstart

5 dl vatten

1 dl olja

2 msk honung

½ msk salt

Brödkrydda

1 l pressad potatis

4 dl rågsikt

12 dl vetemjöl

Jäses över natten.

Vi var fyra deltagare på kursen och Kus Kari visade instruktivt hur vi skulle göra och så fick vi prova på att utföra hantverket.
Hon visade hur man skulle hantera degämnena så att de skulle bli så runda och
jämna som möjligt.

Vi kavlade med en randkavel och sedan försiktigt med en kruskavel.

Viktigt var att inte passera kanten på brödkakan för då skulle den bli för tunn och lätt bli bränd.

Gräddningen var också lite ”fixig” att få till. Man behövda använda en spilu till att flytta runtbrödkakan med.

Vi gräddade över öppen eld.

Vi gjorde också Öspa eller Ölsupa. Det är en form att välling med svagdricka i. Kus Kari smaksatte med kardemumma vilket gjorde
Öspan välsmakande. Mycket godare än den jag smakat tidigare.

Recept

1 liter mjölk

2,5 msk vetemjöl

2,5 dl svagdricka

1,5 msk sirap

1 knivsudd kardemumma

Lite salt

Gör så här:

Gör en redning på 3 dl mjölk och mjölet. Mjölken kokas upp,
redningen hälles i och koka sedan sakta i 5 min. Tillsätt övriga ingredienser. Ölsupanserveras fradgande.

Till tunnbrödet serverades messmör blandat med smör (lika delar). Också detta mycket gott fast jag egentligen inte tycker om messsnmör.

Resultatet

Jag är väldigt nöjd med kursen och kan rekommendera den till andra.

Igår var jag på Skansen och bakade tunnbröd i bagarstugan. Jag skickade en förfrågan om jag fick komma och göra praktik och de var vänliga nog att ta emot mig. Min handledare hette Annika.

 Jag fick starta på morgonen med att raka/sopa ut aska, fylla ugnen med ved och tända på.

Därefter fick jag göra degen.

Detta är en kryddkvarn i marmor.

Vi gjorde två degar; en med mycket kornmjöl och en med mer vetemjöl.

Degen var ganska lös så det var svårt att kavla den.

 Det var viktigt att borsta bort allt mjöl från kakorna innan gräddningen eftersom det annars brändes.

Gräddningen var också trixig.

Gott blev det!

Jag är mycket nöjd med min praktik. Det var bara hucklet som saknades för att allt skulle varit perfekt.

På Stockholms stadsmuseum kan man se hur arbetarbostäder såg ut för 100 år sedan. Bostäderna var mycket små och ofta var det mamma, pappa och många barn samt även inneboende.

Bra film om sophantering från VAFAB-miljö: http://www.vafabmiljo.se/filarkiv/Skolsida/flash/player.swf

Filmen är 14:27 min lång.

Bra länkar om sopor:

http://www.sopor.nu/

http://www.miljoportalen.se/bo-leva/varor/sopor-riktigt-vaerdefullt

http://www.nordiskamuseet.se/Publication.asp?publicationid=14081&cat=148&