Film att visa på elevens val "Baka hällbröd"

Min mormors recept

Mormor hette May Landberg och var född 1909. Jag har skrivit av de recept hon skrev i sin receptbok.

Soppor

Grönsakspuré för 4 personer, februari 1942

1 ¼ hg morot

½ hg palsternacka

25 gr selleri

1 purjo el gul lök

1 ½ lit vatten

1 ½ msk mjöl

Grönsakerna kokas och passeras. Spadet reses med mjölet. Hälles över moset. Smaksättes med salt, peppar o persilja.

Köttsoppa 6 personer, februari 1942

1st fläsklägg el ½ kg oxtunga råsaltas i vatten vilket skall stå över köttet. Salt och pepparkorn. Kokas 2 ½ -3 tim. Tillsätt 4-5 msk havregryn, 5st morötter, 1 palsternacka, 1 stor purjolök, persilja och 8st potatisar. Kokas i 20 min. Kött och grönsaker upptages och skäres i tärningar som serveras till soppan.

Kalvsoppa, februari 1942

3 hg kalvbog.

1 ¾ lit vatten

½ tsk salt

20 gr margarin

20 gr vetemjöl

1 dl spritärter

Persilja

Benet kokas i 2-3 tim. Köttet skäres i tärningar och brynes i margarinet. Buljongen redes med mjölet. Alltsammans kokas i 10 min. Ärter och persilja tillsättes i soppan. Serveras varm.

Fiskrätter

Sjötunga på grill

1 ½ kg sjötunga salt, peppar, paprika.

1 ½ del matolja 80 gr stötta skorpor 120 gr smör saften av en 3/4 citron 2msk persilja finklippt.

Fisken skrapas väl fenor klippes fisken urtages o rensas samt tvättas väl. Fuktas med olja och kryddor. Den vändes i skorpsmulor. Den stekes sedan på rost. Garneras med persilja, citron, smöret. Serveras med nykokt potatis. Majonnäs serveras till.

Stekt sill med löksås a la Bullen

Rensa och filea sillen. Vattna över natten. Rinna av på kullrigt kärl. Klappas torr i fiskduk. Klappas med vetemjöl. Doppas i vispat ägg. Sedan i stötta skorpsmulor. Hetta upp smör i stekpanna. Fett ej brunt stekes. På svag värme lagom bruna.

Såsen

1 msk hackad lök, 30 gr smör tills löken blir gul. I små portioner tillsättes 35 gr vetemjöl. Fräses med ett tag utan att ta färg. 2 ½ dl vatten tillsättes plus 1 ½ dl tunn grädde. Vispa till det kokar upp. Får sedan småkokas sakta på svag värme i 20 min. Smaksätt med lite vitpeppar och salt. Några klickar kallt smör tillsättes efteråt.

Kötträtter

Ugnstekt fläskkorv *

Korven kokas som vanligt. Flås och lägges på ett silverfat på en bädd av potatismos. Överstrykes med senap, socker o skorpsmulor. Gräddas i ugn 15 min.

Grytstekt oxfilé

Oxfilén brynes i fett vackert brun på alla sidor. Då så skett lägges i grytan 1 lök o 1 morot i skivor. Grönsakerna får ta färg o slå då över filén litet madeira el. vitt vin. Slå också på litet brun hjälpsås. Krydda med salt och peppar. Lägg lock på o låt grytan stå och småputtra i ugnen tills filén är färdig. Knapp ½ tim till en kilo kött. Sås redes. Serveras med stekt potatis. Potatispuré el grönsaker.

Kroketter

Använd rester, gröt ägg pannkakor några grönsaker o. s. v. Males i köttkvarn. Smeten kokas ihop spädes med mjölk (ev.redas) till en stadig smet. Skedvis av smeten rullas o formas. Får vila en halvtimme. Därefter rullas kroketterna i uppvispat ägg sedan i skorpsmulor. Kokas i flottyr. Avrinna på gråpapper el. ren handduk. Svamo – sparris – el tomatsås. Till fisk serveras räk- eller hummersås. Bör serveras mycket varma.

Skinkplättar

1 lit potatis 3 dcl skinkrester/ägg lite mjöl grädde salt peppar.

Potatis skalas o males. Skinka drivs genom köttkvarnen o blandas med potatis. Ägg, mjöl o grädde tillsättes tills en lagom smet som kryddas ordentligt. Får vila. Stekes som tjocka plättar. Serveras som fin lunch med kallt smör.

Kalvjärpar

500 gr benfritt kalvkött 200 gr späck 2 ägg 1 msk salt ½ tsk socker ¼  tsk vitpeppar 2 msk potatismjöl 3-4 dl mjölk.

Panering 1 ägg 1 kkp skorpmjöl.

Stekning 3 msk smör kokande vatten.

Köttet o späcket males 3 ggr. Färsen arbetas tillsammans med kryddorna o potatismjölet. Spädes med mjölk. Avsmakas o formas till järpbröst. Späckas i smala strimlor. Stekes ljusbruna. Spädes med vatten. Serveras med tomatsås.

Julkorv a la ”Bullen”

1 kg julkorv. Stick lätt korven m. Gaffel. Brynes i smör i stekpanna. 6 msk varm buljong påhäles. Medelstor lök i skivor lägges omkring. Morot i tärningar 5 kryddpeppar 10 vitpeppar 1 lagerblad 1 liten kvist timjan. Stekpannan sättes i ugn. Öses då och då. Stektid 40 min. Korven tages upp o hålles varm. Såsen silas o redes med potatismjöl ungefär 1 tsk.

Sylter och safter

Marmelad av apelsiner

6st tjockskaliga apelsiner 2 citroner 1 pomerans. 3 kg strösocker 3 lit vatten.

Frukten tvättas, skäres i klyftor och males i köttkvarn. Vattnet kokas upp o hälles över frukten Sockret tillsättes o massan får stå ett dygn övertäckt. Kokas sedan 1,5 timmar efter uppkoket. Skummas väl – marmeladen ser tunn ut först men tjocknar o stelnar efterhand  i burkarna.

Apelsinsaft

12st apelsiner 2kg strösocker 2 liter vatten 40 gr citronsyra.

Beredning: Frukten sköljes. Apelsinskalet rives med rivjärn. Överhälles med vatten då frukt o socker + den urkramade saften hällts i krukor. Får stå tills sockret smält. Då tillsättes citronsyra. Får självrinna genom silduk. Tappas på buteljer.

Okokt Jordgubbssaft

2 ½ kg bär 40 gr vinsyra 1 ¾ lit vatten 8hg- 1 kg strösocker till varje liter saft. I liter 1 tsk salicylsyra.

Bären krossas i stenkrukor. Vattnet tillsättes. Vinsyran upplöses litet kokt vatten och nedröres. Får stå i 24 timmar. Därefter iblandas sockret vilket först blandats med salicylsyra. Saften röres tills saften blir klar.

Krusbärssylt

750 gr socker 1 kg bär ½ kg vatten till varje kg socker.

Krusbär på butelj

Krusbär kokas till mos med vatten som får stå över bären. Steriliseras i en ½ timme.

Krusbärssaft

¼ kg strö till en liter saft.

½ kg bär o ½ liter vatten kokas till mos. Får självrinna. Följande dag kokas saften med sockret i 10 min.

Bigaråsylt

1 kg bär ¾ kg socker 1 kkp vatten.

Bären urkärnas. En del kärnor tillvaratas o krossas. Mandlarna lägges tillsammans med bär o socker + vatten o kokas.

Apelsinsaft (god)

6st apelsiner 1 citron 2 ½ kg strö 1 ½ lit vatten 35 gr vinsyra.

Apelsinerna o citronerna rives på rivjärn. Saften pressas ur frukterna. Saft vatten socker o vinsyra blandas. Allt röres 1 ½ tim.

Svart Vinbärsgelé

4 lit bär 4 dcl vatten. Socker lika vikt som självrunna saften.

Vinbären sköljes. Depåsättes med vattnet. Få koka tills de mosa sig. Saften får självrinna. Väges o kokas med sockret under noggrann skumning. Tills ett litet prov stelnar. Geléet hälles då genast på rengjorda varma glas. Vid gelékokning tillse noga att sockret smält innan saften börjar koka.

Lingondricka (Svensk damtidning)

4 kg lingon 35 gr vinsyra 1 ½ lit vatten 1 ¾ kg strö.

Bären rensas stötes sönder el males hastigt o blandas med kalla vattnet samt vinsyra upplöst i litet ljummet vatten. Får stå i 3 dygn. Omröres då och då. Upphälles i en hett vatten doppad silduk o får självrinna. Sockret o saft röres en timma. Hälles på buteljer korkas och hartsas.

Bakverk

Jästpulverskorpor

6 hg vete

3 hg smör

1 ½ hg socker

3 tsk jästpulver

3 dl mjölk

Alla torra ingredienser blandas. Mjölk tillsättes. Mycket goda.

Skurna pepparkakor

250 gr sirap ljus

250 gr socker el farin

250 gr smör

2 tsk (strukna) nejlikor

2 tsk kanel

2 tsk bikarbonat.

800 gr vete

Beredning:

Sirapen smältes. Socker o smöret i röres. Kryddorna och den del av mjölet tillsättes. Bikarbonatet utröres m 2 matskedar ljummet vatten. Ihälles. Resten av mjölet röres. Arbeta till två rullar. Vila över natten varefter de skäres i smala skivor o gräddas.

Pepparkakor bakade julen 1938, 1941-1944.

850 gr socker 250 gr sirap el honung 2 ½ dcl vatten 1 stor msk nejlikor 1stor msk kanel o 1 stor msk ingefära 20 gr ren pottaska 425 gr smör 1800gr vete 1 glas conjak.

Socker sirap vatten nejlikor kanel ingefära uppkokas. (I det hela röres genast pottaska upplöst i conjak samt smöret. Röres tills det kallnat då mjölet iröres till en hård deg. Vila över natten.

Marskalkkakor

310 gr mjöl 150 gr smör 2 gulor 2 msk grädde 125 gr sötmandel 2 vitor.

Smör o mjöl arbetas med fingertopparna. Gulorna tillsättes samt grädden. Vitorna vispas hårt och de malda skållade mandlarna tillsättes. Degen kavlas ut tunt uttages med mått o mandelmarängen påbredes. Gräddas i måttlig värme. Delikata.

Mandelformar

1 ½ hg smör

1 ägg

1 kkp socker

3 kkp mjöl

7 droppar bittermandel

Mormorskakor

2 hg smör

½ mjöl

2 hela ägg

2 hg socker

1 tsk bikarbonat

Wienerbröd

100 gr smör

75 gr strö

4 ägg

250 gr vete

3 msk gräddmjölk

6 st kardemumma

3 tsk bakpulvret

Bananer el äpple

Till pensling: ½ ägg 3 msk strö 50 gr mandel el kanel

Smör o ägg röres samman. Kardemumma o mjölken tillsättes. Mjölet siktas med bakpulvret. Iblandas o degen arbetas på bakbordet tills den är smidig o blank. Degen delas i två delar. Varje del arbetas ut till avlång kaka. På dem lägges bananer el äpplen. Kanterna på kakan vikes upp mor frukten. Brödet penslas med ägg beströs med socker o mandel el kanel. Gräddas i medelvarm ugn o skärs då de kallnat i lämpliga bitar.

Herrgårdsbröd

130 gr smör

130 gr strö

3 ägg

10 bittermandlar

1 tsk Rumford

130 gr vete

Garnering: 2 äggvitor

3 msk strö

100 gr russin

25 gr mandel

Smöret röres med sockret i 15-20 min. Ett ägg i taget tillsättes. Bittermandel skållas och males o mjölet siktas med bakpulvret tillsättes. Bredes i en långpanna. Äggvitorna vispas till hårt o blandas m sockret o bredes över kakan. Överst strös russin, strö o mandel skurna i flisor. Skäres i fyrkantiga bitar då den kallnat.

Vienerbröd från Greta

700 gr vete

½ lit kall mjölk

75 gr jäst

75 gr strö

65 gr margarin (smält)

6-8 kardemumma

3 hg smör kavlas i

Jästid 2 ½ tim

Franska pepparkakor

200 gr strö

200 sirap

250 gr smör

100-150 gr mandel

1 ½ tsk kanel

1 ½ tsk nejlikor

1 tsk pottaska upplöst i konjak el. vitt vin

650 gr vete

Smör o socker röres pösigt. Blanda socker sirap kryddor pottaska upplöst i sprit. Arbeta in större delen av mjölet slå upp egen på bakbordet. Den skållade o hackade mandeln samt resten av mjölet o arbeta degen smidig o blank. Rulla ut den till ett par rätt tjocka rullar. Platta ut dessa så att de blir fyrkantiga o låt dem stå till följande dag. Skäres i skivor.

Grova tekakor nov 1940

3-4 medelstora potatisar = 400 gr

2 kkp mjölk (3 dl)

2 msk sirap

3 kkp grovt rågmjöl

4 kkp vetemjöl

½ tsk salt

1 172 msk kummin

40-50 gr jäst

Potatisarna males. Mjölk o sirap värmes o hälles över potatisen och rågmjölet. Saltet kummin o jäst en del av mjölet tillsättes. Degen arbetas blank o smidig. Får jäsa. Bakas ut med resten av vetemjölet till små runda tekakor. Naggas o gräddas i god medelvärme sedan de jäst upp ordentligt.

Grahamsbröd

3-4 potatisar (400 gr)

3 dcl vatten = 2 kkp

4 kkp grahamsmjöl

4 kkp vetemjöl

½ tsk salt

1 msk strö 40-50 gr jäst

Potatisen males. Vattnet värmes o röres med potatisen. Saltet sockret grahamsmjölet jäst och en del av vetemjölet tillsättes. Bakas ut med resten av vetemjölet. Bakas o lägges i smorda avlånga formar. Gräddas i varm ugn efter gräddning.

Slottskaka

5 dl mjöl

2 ½ dl mjölk

2 ½ dl strö

50 gr smör

2 tsk Ekströms bakpulver

¾ l äpplen

Mjöl socker o bakpulver blandas. Mjöken o det smälta smöret tillsättes. Smeten hälles i en smord form. Äpplena skalas och skäres i tunna skivor som stickes ned i smeten. Gräddas.

Groft rågmjöl jan 1942

1 ½ lit rågmjöl

2 kkp vete

3 kkp vaten

1 kkp sirap

2 tsk salt

75 gr jäst

Anis fänkål

Salt kryddor vatten sirap värmes. Mjölet tillsättes. Får jäsa 2 gånger. Gräddas i 1 ½ tim. 2 lit.

Vetebröd m. potatis jan 1942

½ lit mjölk

½ lit kokt mosad potatis

2 tsk salt

½ hg jäst

Vetemjöl efter behov

2 msk fett eller 1 ½ kkp…..

1-1 ½ kkp socker

Behandlas som vanligt.

Pepparkaka utan ägg jan 1942

3 tsk jästpulver

2kkp vete

1 kkp strö drygt

1 kkp mjölk

½ tsk nejlikor

1 tsk kanel

2 msk apelsinskal

Pepparkaka utan ägg och smör

2kkp vete

2 kkp strö

1 tsk kanel

1 tsk nejlikor

1 tsk bikarbonat

1 ½ msk lingonsylt

1 ½ kkp mjölk

De torra ingredienserna blandas. Mjölk o lingonsylt tillsättes. Gräddas i ordinär värme.

Diverse

Julöl

10 lit svagdricka 3 st porter 1 vinglas konjak russin efter smak. Bör stå väl korkat minst en vecka.

Leverpastej

500 gr svinlever 250 gr späck 125 gr vete 2 ägg 2 ½ kkp mjölk 1 tsk salt ½ tsk peppar 1 lök

2 ansjovisar spad 1 nypa saltpeter.

Alltsammans drives 3 gånger (minst) genom köttkvarn. Kokas minst 1 tim i vattenbad.

Nordiska museet vill veta och samlar in svenska folkets minnen kring bröd och bakning. I "Brödbanken" http://www.nordiskamuseet.se/brod kan man fram till den 16 december svara på frågor som om man bakar sitt eget bröd och vilken typ av bröd man föredrar. Man kan också lämna sin egen berättelse kring sina brödminnen och  man också läsa om brödkultur.

Alla bidrag kommer att arkiveras för forskning och utställningar. En del bidrag kommer att publiceras på "Brödbanken".

Själv är jag definitivt en surdegsbrödsmänniska men mina brödminnen hemifrån består av en mindre färsk Skogaholmslimpa. I "Kynäs livs", där mina föräldrar handlade, fanns aldrig färska limpor, förutom ute på lagret. Efter lite tjat kunde min mamma få köpa en färsk limpa men brödet tilltalade mig aldrig. Mer fantasilöst bröd får man leta efter...

Surdegsbröd har den konsistens och arom som jag gillar. Efter workshopen jag var på i somras, så har jag en surdeg i kylen som jag matar regelbundet med rågmjöl och vatten.

I helgen åkte vi Eckerölinjen för att äta viltbuffé som hjort, älg, duva, vildand, rotfrukter, bär och svamp. Det var jättegott, speciellt duva och älg.

Under helgen i Grisslehamn träffade vi en äldre man och hans två döttrar. De är från Dalarna och där äter man en rätt som kallas för motti. Det är en ganska torr gröt som ursprungligen gjordes på skrädmjöl (= ett mjöl som males av rostad havre). Det går bra att göra den på hälften kornmjöl och hälften grahamsmjöl. Den serveras med smör eller stekt fläsk, stekflott och lingon. Rätten kallas också nävgröt eftersom man äter rätten med handen/näven.

Jag tillagade gröten idag för att testa. Det var en ganska god smak men man måste nog vara uppväxt med rätten för att uppskatta den till fullo.

Länk till information och recept: http://www.skansen.se/pages/?ID=880

Filmen består av interiörer från hembygdsgården i Mariefred. Många olika hushållsredskap finns på bilderna.

Idag upptäckte jag en ny webbutställning "40 rum och kök". Utställningen handlar om livet i och kring Hallwylska palatsets kök. En mycket trevlig utställning! Man kan besöka köket, få veta vilka som arbetade i  palatset och vilka uppgifter de utförde, se och läsa om köksredskap från förr och vilka moderniteter köket hade, läsa om måltiderna och vilka recept som användes och menyer för samtliga dagar under år 1923.

Besök den på www.40rok.se!

Museet har gett ut en väldigt intressant bok "Smak av svunnen tid" som handlar om mat och dryck i Hallwylska palatset. Den kan jag varmt rekommendera! Måltidsakademien utsett boken till bästa publikation i klassen historisk måltidslitteratur 2008. Motiveringen lyder  "Med hjälp av föremålen och arbetet i det Hallwylska palatshushållet och med stor entusiasm och kunskap levandegörs en epok som med rätta kan kallas en svunnen tid".

Idag var vi på Grönsöö slott och besökte utställningen "Köket på Grönsöö". Utställningen består av ett stort antal köksredskap och unika receptsamlingar från olika tider som bevarats på Grönsöö.

http://www.gronsoo.se/

Köpte boken "Köket på Grönsöö" av Håkan Liby som handlar om arbetet, organisationen, mat, redskap och recept.

Grönsöö är mest känt för sitt kinesiska lusthus som ligger på bryggan vid Mälaren. Huset kallas också snäckhuset eftersom det invändigt dekorerats med snäckor och mineraler från Asien. Huset byggdes på 1780-talet.

Parken på Grönsöö blev 2005 utsedd till "Sveriges tredje vackraste park". I parken finns Drottning Kristinas lind som planterades 1623. Linden är en av Europas äldsta lindar.

Slottet har en egen äppelodling och man producerar egen äppelmust.

I det gamla brännvinsbränneriet finns ett café. Där intog vi en god lunch.

Idag gjorde jag ett fynd på torget. Jag hittade ett rånjärn från Skeppshult för 150:-

Jag har ett elektriskt järn men jag har alltid velat ha ett "riktigt" rånjärn.

Recept på rån

INGREDIENSER:
ca 20-25 st

2 ägg
1 1/4 dl socker
125 gram smält smör
2 dl vetemjöl1 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Tillsätt smöret och mjölet.
3. Värm rånjärnet och smörj det första gången.
4. Bred ut smeten tunt i rånjärnet, pressa ihop och grädda.
5. Rulla ihop rånen genast runt en käpp eller pinne. Det gäller att vara snabb. De stelnar fort.