Detta är recept som Mat-Tina skapat. Jag har gjort om det till 2 portioner och ändrat lite. Pajdegen är en mager variant som är lätt att göra och att kavla ut.

Eleverna brukar tycka att denna tacopaj är riktigt god.

Tacopaj 2 portioner

Pajdeg

1,5 dl vetemjöl

20 g smör = kaffemått

0,5 dl mjölk

3/4 tsk bakpulver

Fyllning

150g köttfärs

1/2 liten lök, finhackad

1 tsk smör

2 msk tacokrydda

Topping

1 dl crème fraiche eller matlagningsyoghurt

1 dl riven ost

1. Värm ugnen till 175 grader.

1. Blanda samman alla ingredienser till pajdegen i en bunke. Kavla ut, lägg i form och ställ åt sidan. I skolan använder vi två portionsformar eller en form på 15 cm i diameter.

1. Fyllning: Fräs lök i smör. Tillsätt kryddor och fräs ett par minuter. Smula ner färsen och stek tills den är färdig. Lägg upp i pajskalet.

1. Toppning: Blanda crème fraiche/matlagningsyoghurt och nästan all riven ost. Bred blandingen över färsen. Strö över resten av osten och grädda i ugn ca 35 min.

Idag har jag bakat cupcakes med hög hatt efter ett recept från boken "Dekorera cupcakes, kakor och tårtor" av Annie Rigg.

Först bakade man muffins:

75 g hackad mörk choklad

50 g mjukt smör

2 dl farin - eller muscovadosocker

2 vispade ägg

1/2 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1 lätt rågad msk kakao

1/2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

1 1/4 dl gräddfil

1 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält chokladen i vattenbad eller i mikronvågsugn. Rör socker och smör vitt och krämigt. Rör ner de vispade äggen, lite i taget och skrapa ned smeten från kanterna. Tillsätt vaniljen och den smälta chokladen och blanda väl. Sikta samman vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt. Blanda ner mjölblandningen varvat med gräddfilen i äggsmten. Tillsätt kokande vatten och blanda väl till en slät smet.

Fördela kaksmeten i formarna (12 st stora eller 18 st normalstora) till två tredjedelar. Grädda kakorna i ugn i 20 min, kortare tid till de mindre. Kontrollera med en sticka att de är färdiga i mitten. Låt dem sedan svalna på ett galler.

Marshmallowglasyr

3 dl socker

1 msk vatten

4 äggvitor

1 nypa salt

Häll alla ingredienser i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med kokande vatten. Vispa sakta tills sockret har smält och blandningen blivit till skum. Fortsätt att värma tills termometern visar minst 60 grader. Häll blandningen omedelbart i en skål och vispa i ca 3 min tills glasyren är styv och blank. Använd den sedan direkt.

Fyll spritspåsen med marshmallowglasyr. Spritsa glasyren i en form av en kon på kakorna men spritsa inte ända ut i kanten utan lämna ca 5 mm bred kant innanför papperskanten runt om. Låt glasyren stelna minst 30 min innan den täcks med chokladglasyr.

Chokladglasyr

300 g hackad mörk choklad

2 msk solros- eller jordnötsolja

Smält samman choklad och oljan över ett vattenbad i en kastrull med kokande vatten. Rör blandningen till en slät och fin glasyr. Låt den svalna ca 10 min innan den används.

Använd en liten och djup skål så att cupcakeskakorna kan doppas i glasyren utan att tryckas ihop. Håll kakorna upp och ned och doppa glasyrtoppen i chokladglasyren. Låt överflödig glasyr droppa tillbaka ned i skålen. Hela glasyrtoppen ska vara täckt med choklad. Låt glasyren stela i fem min.

Strö slutligen strössel över hela toppen och låt sedan chokladglasyren stelna helt.

Har fått förfrågan om receptet på falafel. Receptet har jag tagit ur Interskols "Hem- och konsumentkunskap".

Falafel 2 portioner

2 1/2 dl kokta kikärter

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 dl klippt persilja

1 msk vetemjöl

2 krm salt

2 krm spiskummin

1 krm mald koriander

1krm svartpeppar

1 krm bakpulver

Till stekning

1 msk matolja

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör allt till en jämn massa (jag tycker om när det lite, lite grovhackat).
2. Forma små, lite platta falafelbullar med lätt fuktiga händer. Lägg dem på en  avsköljd skärbräda.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna.
4. Stek falafelbullarna på hög värme, 2-3 min på varje sida.

Serveras med en sås gjord på matlagningsyoghurt smaksatt med salt och vitlök.

Det som är roligt är att de allra flesta elever tycker falafel är helt ok att äta vilket de inte tror i början av lektionen. Men så är det med det mesta som vi gör.

Idag har jag testat att skapa ett surdegsbröd med osötat
äppelmos. Jag tog surdegsstart på råg (1 ½ dl), 2 dl osötat äppelmos, ½ liter
vatten och rågmjöl och blandade till en ganska lös deg. Lät stå i
rumstemperatur över natten. Sedan blandade jag i 6 dl vatten, 3 tsk salt, lite
råsocker samt vetemjöl och arbetade degen ca 5 min i maskin. Lät jäsa till 28˚C
degtemperatur. Bakade ut till 5 limpor som jag la i smorda degformar. Lät jäsa
till dubbel storlek. Gräddade med ånga i ca 8 min i 250˚C sänkte sedan värmen
till 150˚C. Gräddade till brödet har 99˚C.

Gott! Är man känlig för smaken på surdegsbröd kan jag garantera att brödet inte smakar surt. Äpplen minskar den sura smaken.

I helgen var jag på min svågers 50-årskalas. Jag tog med mig ett par limpor som blev mycket uppskattade och själv tycker jag att de blir riktigt goda. Ett favoritrecept! Receptet publicerades i Allt om mat nr 5 1991 men finns ej i deras receptarkiv. Här kommer receptet:

Det här behövs för 3 normalstora bröd:

6 dl grovt rågmjöl

6 dl vatten, ca 70˚

4 dl vatten, kallt

100 g jäst

2 msk salt

1 msk kummin eller andra brödkryddor

Ca 22 dl vetemjöl (1320g), gärna vetemjöl special

Gör så här:

1. Häll 6 dl rågmjöl i en stor bunke.
2. Tillsätt 6 dl varmt vatten, ca 70˚och rör om. Låt vila i 5 minuter.
3. Tillsätt 4 dl kallt vatten och rör om. Smula ner jästen i den lösa degen. Rör om så att den löser sig.
4. Tillsätt salt, önskade kryddor och 20 dl vetemjöl. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt ytterligare vetemjöl och arbeta degen totalt 5 min. Degen ska bli fast och smidig.
5. Låt jäsa under duk 45 min.
6. Arbeta degen ytterligare, dels i bunken dels på mjölat bakbord. Baka ut till 3 bröd. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakpappersklädda plåtar. Strö vetemjöl över. Skåra bröden tunt med vasst rakblad.
7. Låt jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 225˚.
8. Grädda i nedre delen av ugnen. Sänk värmen efter 20 min till 200˚. Grädda ca 35 min.
9. Låt svalna på galler under duk.

Ett bra tips: Vid 99˚C är brödet färdiggräddat.

Ett knäckebröd som jag också bidrog med är efter ett recept i ”Vår kokbok”. Brödet sålde jag också på vår marknad i Broddbo.

Tunt knäckebröd 24 st Ugn 250˚

25 g jäst

2 dl vatten

1 msk hel anis, fänkål, kummin eller rosmarin

½ dl olja

1 ½ tsk salt

3 dl grovt rågmjöl (165g)

3 dl vetemjöl (180g)

Till utbakning

Grovt rågmjöl

Rör ut jästen med fingervarmt vatten i en bunke eller
köksmaskin. Stöt kryddan i en mortel. Tillsätt krydda, olja, salt och mjöl.
Arbeta degen tills den blir smidig. Jäs under bakduk ca 15 min.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Forma den till en längd
och dela den i ca 24 bitar. Strö rikligt med mjöl på bakbordet. Forma en degbit
i taget till en rund bulle. Vänd den i mjöl och kavla den med en kavel och som
slutet med en kruskavel till en mycket tunn kaka, ca 15 cm i diameter. Lägg dem
efter hand på plåtar. Grädda i mitten av ugnen ca 5 min. Passa brödet så att
det inte bränns. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.

På midsommarafton testade jag ett recept som jag hittade på nätet om att röka lax på grillen. Det blev gott och uppskattat men såsen var lite snålt tilltaget så det gör jag lite mer av nästa gång.

Rökt lax i grill

För 6-8 personer.

Vill man ha rökt lax ska man pröva det här. Uppskattad
både på julbordet och framförallt vid midsommar

Man måste ha en grill med lock.

Ingredienser

1½ kg laxfilé med skinn

2 tsk gula senapsfrön, stöts i mortel

2 tsk bruna senapsfrön, stöts i mortel

2 tsk nymald svartpeppar

2 tsk citronpeppar

2 tsk salt

Till grillen:

5 dl rökspån

4-5 små enkvistar

Briketter

Sås:

2,5 dl gräddfil

1 tub pepparotsvisp

1 dl dill

Salt

Svartpeppar

Rökt lax i grill

Gör så här

Lägg rökspån och enkvistar i blöt i minst 20 min.

Blanda kryddorna till laxen och krydda laxen rikligt.

Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd.

Skrapa ihop glödbädden till ena sidan. Häll av vattnet från rökspånen och
fördela de fuktiga spånen på glödbädden. Lägg på enkvistarna.

Lägg på grillgallret och laxfilén med skinnsidan nedåt, en bit bort från
glödbädden. Täck med locket och lämna spjällen öppna i botten och på locket.

Barbecuegrilla laxen i 35-45 min, 125-135 gradig värme.

Laxen är klar när du kan lossa köttet från skinnet

Vispa ihop alla ingredienser till såsen ett par timmar innan så att smaken
kommer fram.

Servera med kokt potatis

Imorgon är det första arbetsdagen för denna termin. Eleverna kommer först på tisdag. Mina elever i år 5 ska göra fruktsallad och eleverna i år 8 ska baka bullar. De flesta av ingredienserna inköptes före jul men frukt, ägg och jäst handlade jag idag.

Annars har jag inte ägnat mig år arbetet under lovet om man bortser från de olika recept som jag testat. I julklapp fick jag av mina grabbar ”Vår kokbok” den senaste upplagan som är helt omarbetad. Ända från min gymnasietid har jag använt mig att denna ypperligt fantastiska kokbok och är nu inne på min fjärde eller femte upplaga. Det finns allt från recept på hur man kokar te till hur man gör  mer avancerade rätter. Formatet är behändigt och man vet att alla recept är välprövade i deras provkök.

Jag har bland annat testat att baka detta goda bröd som har blivit uppskattat av familj och mina gäster:

Kikärtsbröd, 20-30st
ugn 225⁰C

50 g smör
5 dl vatten
50 g jäst
ca 400 g kokta kikärter
1 1/2 tsk salt
3 dl rågmjöl, fint eller grovt (ca 165 g)
8 dl vetemjöl (ca 480 g)

Smält matfettet i en kastrull. Häll i vattnet och värm till ca 37⁰. Rör ut jästen med vatten och fett i en bunke. Mixa eller mosa kikärterna till en puré. Tillsätt purén och resten av ingredienserna. Knåda degen för hand några minuter. Degen är ganska lös. Jäs ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den i två rektanglar som är ca 10 cm breda. Skär sedan ut trekanter av rektanglarna, vänd dem ev. i vetemjöl och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.(Receptet kommer från senaste upplagan av Vår kokbok, s. 632)

Denna kycklingrätt tillagade jag i lergryta och smakade fantastiskt och såsen blev speciellt god:

http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/t/tomat--och-faenkaalsfylld-kyckling/

Fläskfilé med chutneydressing var också en god rätt, Dressingen som blev kvar åt jag till min bulgur och grönsaker.

http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/f/flaeskfile-med-chutneydressing/

Under veckan har år 8 bakat ekologiska småfranskor av mjöl från "Stora Hällsta".