Inlägg publicerade under kategorin Recept

Av Maria - 30 januari 2010 10:06

 

    

      

Eleverna i år 8 kommer under v. 5 att baka eget frukostbröd efter detta recept:

Basrecept för matbröd

25 g jäst (=1/2 pkt)

2 ½ dl 37C (fingervarm) vätska (vatten, mjölk, fil, yoghurt etc.)

1 tsk salt

Ev. 1 msk socker, sirap eller honung. Det mesta går åt som jästnäring.

2 msk matfett typ olja, smält margarin eller smör. Gör det ”sparade brödet” mindre smuligt. Ska man äta det samma dag har det ingen funktion.

Ca 6-8 dl mjöl och gryn. Hälften ska vara vetemjöl. Ha i så mycket mjöl tills degen ”släpper” bunken.


Ev. smaktillsats:

Vitlök

Persilja

Rivna morötter

Solrosfrön

Hackade nötter

Hackade aprikoser

Riven ost



Gör så här:



1. Smula jästen i en bunke.


2. Värm vätskan till 37⁰C. Är vätskan varmare än 37⁰C så kan jästsvamparna dö och ingen jäsning sker. Är vätskan kallare behöver man jäsa degen flera timmar för att jäsning ska ske.


3. Häll vätskan över jästen och rör om.


4. Tillsätt salt och ev. socker, sirap eller honung samt matfett.


5. Tillsätt ev. smaktillsats.


6. Tillsätt valfritt mjöl och gryn. Ca 3-4 dl ska vara vetemjöl. Vetemjölet innehåller mycket gluten som ger bra egenskaper till degen.


7. När degen ”släpper” bunken så har man haft lagom med mjöl i degen.


8. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Se till att skrapa ur bunken med en degskrapa. Mer deg till brödet samt bunken blir mer lättdiskad.


9. Knåda degen med mjölade händer i minst 5 min. När man knådar degen så gör man glutentrådarna långa. Gluten förklistras i ugnen och utgör ”skelettet” i brödet.


10.  När degen är blank och smidig så låt den jäsa 30 min. På HK-lektionen räcker det med 15 min pga. tidsbrist.  Låt den jäsa övertäckt med en handduk på en varm plats. Har man bråttom kan den jäsa i varmt vattenbad (= sänk ner bunken i diskhon fylld med varmt vatten). Vi har testat att jäsa i torkskåpet med gott resultat!!!


11.  Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper.


12.  Sätt ugnen 250⁰C.


13.  Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda igenom degen och forma den avlång. Dela den i 8-10 bitar. Trilla/riv dem runda. Lägg dem på plåten. Småbröd passar att baka ut på HK-lektionen detta eftersom de gräddas kort tid i jämförelse med stora bröd.


14.  Låt jäsa 30 min. De sista 10 min gärna på varm plats, typ på spisen.


15.  Fördiska bunken med kallt vatten. I varmt vatten förklistras stärkelsen i degen och gör bunken mer svårdiskad samt gör diskborsten kletig med deg.


16.  När bröden har jäst 30 min kan de penslas med uppvispat ägg. Vill man ha vallmofrö eller sesamfrö eller solrosfrö eller riven ost har man på det.


17.  Grädda/baka av i mitten av ugnen ca 8 min. De ska kännas lätta samt låta ihåligt när man knackar på det. Man kan också ta ”tempen” på brödet – brödet är färdigt när innertemperaturen är minst 98⁰C.


18.  Låt svalna på bakgaller.


19.  Vid förvaring ska brödet förvaras i plastpåse eller brödburk i rumstemperatur. Vid kylskåpstemperatur bildar brödets stärkelse kristaller, som gör brödet hårt. Försök har visat att bröd som förvaras i kylskåp i 20 timmar känns lika gammalt som bröd som har varit förvarat vid rumstemperatur i 75 timmar.

Av Maria - 5 september 2009 10:08

Idag har jag bakat ett knäckebröd på surdeg. Receptet hittade jag i DN i söndags. http://www.dn.se/mat-dryck/recept/knackebrod-1.940703 Det blev riktigt lyckat och godast var med oskalade sesamfrön. Jag gjorde även med anis och kummin.

Jag har bakat en hel del med surdeg sedan jag var på Smaklustmässan och bakade surdegsbröd med Manfred Enoksson. Idag bakade jag en variant av Camilla Plums nix pille bröd fast med surdeg.

http://docs.google.com/Edit?docid=dc93hc3b_8cwskqpfx

Jag följde detta recept fast jag hade två matskedar surdegsstart + bytte ut 2 dl vetemjöl mot grovt rågmjöl.


Jag tänkte pröva att göra vildjäst härnäst se artikeln i DN http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/surdeg-1.940785


Av Maria - 1 juli 2009 08:56

Idag gjorde jag ett fynd på torget. Jag hittade ett rånjärn från Skeppshult för 150:-

Jag har ett elektriskt järn men jag har alltid velat ha ett "riktigt" rånjärn.




Recept på rån


INGREDIENSER:
ca 20-25 st


2 ägg
1 1/4 dl socker

125 gram smält smör
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker


GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Tillsätt smöret och mjölet.
3. Värm rånjärnet och smörj det första gången.
4. Bred ut smeten tunt i rånjärnet, pressa ihop och grädda.
5. Rulla ihop rånen genast runt en käpp eller pinne. Det gäller att vara snabb. De stelnar fort.

Presentation


Hej!
Denna blogg skapades av mig maj 2009. Jag heter Maria Hagblad och undervisar i hem- och konsumentkunskap på Vallaskolan i Sala kommun. Här publicerar jag vad vi gör och olika recept. Sidan har också en mängd användbara länkar.

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Fråga mig

38 besvarade frågor

Tidigare år

Länkar

Hitta recept

Arkiv

Besöksstatistik

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se