Eleverna bakar flatbröd från Sardinien se recept via denna länk: http://recept.nu/1.138493/peter_norman/matbrod/mjol/flatbrod_fran_sardinien

 och tunt knäckebröd se recept via denna länk:

http://www.coop.se/includefiles/MODULER/CCMS/show_page.asp?iMappeID=180&sSideNavn=Recept+kort&iOpskrift=32378

Idag har jag bakat ett flatbröd från Sardinien. Se recept via denna länk: http://recept.nu/1.138493/peter_norman/matbrod/mjol/flatbrod_fran_sardinien

Brödet innehåller polenta, vetemjöl, sesamfrö, salt och vatten. Enligt receptet skulle det vara mannangryn också så jag hade i lite tills jag fick en fast deg. Brödet var lättbakat eftersom ingen jäsning krävdes (ingen jäst alls) och det blev väldigt gott. Passar bra till plockmat.

Eleverna i elevens val gruppen ska baka detta på måndag.

Idag var jag och en kompis till Wijs Trädgårdar i Ockelbo och Gysinge bruk. I Gysinge var det marknad och i bagarstugan bakades det tunnbröd. Härligt! Gott var det också!              

Jag missade att ta namnet på bagaren och hittade inte heller hennes namn på Gysinges hemsida. Om du ser detta meddela gärna mig om ditt namn och om du har en webbsida eller adress.

http://www.gysingebruk.se/index.php?page=gysingebruk&spage=7

Idag startade elevens val att baka hällbröd. Kursens beskrivning:

Vi bakar svenska varianter av tunnbröd/hällbröd och olika utländska sorter.  Att baka på häll är den äldsta formen av att baka bröd, vilket finns i alla kulturer. Vi på skolan har köpt in en stekhäll som lämpar sig för att baka tunnbröd på. När vi bakar så kommer vi att använda mjöl från ”Stora Hällsta”. Kvarnen ligger strax utanför Sala och de levererar mjöl direkt från kvarnen. De producerar kravmärkt mjöl. Recepten kommer att sammanställas av er eleverna till en samling som kan publiceras både digitalt och i pappersform, med recept och bilder. Kursen kommer att vara på måndagar och riktar sig framförallt till elever i år 9. Ni ska vara beredda att arbeta över för att på så vis få ett längre pass som passar ämnets karaktär. Det innebär att ni blir lediga ett par lektionstillfällen.

Lektionen fungerade bra. Eleverna var ca 4-5 peroner i varje grupp som gjorde ett sats tunnbröd med hjälp av assistent. Brödet gräddades både på häll och i torr stekpanna.

Eleverna kommer att arbeta 100 min varannan vecka så nästa vecka så blir de lediga.

Tunnbröd

6 Portioner

1 ¼  dl Mjölk

12 g jäst = ¼ paket

1 krm Salt

½ tsk Stött kummin

Knappt 1 dl Rågsikt

Knappt 1 dl Kornmjöl

¾ dl Vetemjöl

(Jämtland)

1. Sätt ugnen på 250 C. Värm mjölken till 37 C. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av av mjölken, salt, ev. kummin och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som inte behöver jäsa.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma en rulle. Skär den i 6 bitar och forma dem till runda bullar. Täck dem med bakduk.

3. Sätt in en plåt i ugnen att bli het. Mjöla bakbordet väl, gärna med kornmjöl. Tag en bulle i taget och kavla ut den utan att knåda först. Använd först rundkavel eller slät kavel och gör en tunn rund kaka. Kavla sedan med kruskavel tills kakan är väl naggad. Lägg kakorna två och två på het plåt. Grädda dem efter hand mitt i ugnen 4-5 min, passa noga så att det inte blir bränt.

4. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk. Förvara dem i burk.

Tunnbröd i stekpanna

4 Kakor

1 ½  dl Vetemjöl

1 dl Rågsikt

1/2 tsk Bikarbonat

1 ½ krm Salt

1 krm tsk Brödkryddor

25 g Smör eller margarin

1 tsk Sirap

1 dl Filmjölk

De här bröden kan du grädda direkt i stekpannan.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Finfördela smör/margarin i mjölblandningen. Tillsätt sirap och filmjölk. Arbeta samman till en deg och dela den i 4 delar. Kavla ut till runda plattor som är något mindre än stekpannan. Nagga med gaffel eller kavla med kruskavel. Grädda bröden på medelvärme 1-2 minuter per sida. Tunnbröden ska vara lite brunfläckiga då de är klara. Lägg bröden ovanpå varandra. Linda in i bakduk. 

Gudruns tunnbröd

4 Stycken

15 g Margarin  = 1 msk

1 ¾ dl Mjölk

6 g Jäst; = 1tsk

1 krm tsk Salt

1 msk Socker

1 msk Sirap

1 krm Hjorthornssalt

1 msk Grahamsmjöl

1 dl Rågsikt

2 dl Vetemjöl

Smält matfettet, häll på mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen i lite av degspadet. Blanda med resten av degspadet, salt, socker, sirap, hjorthornssalt, grahamsmjöl och rågsikt. Arbeta in vetemjölet. Jäs ca 30 minuter. Dela i 4 bitar och rulla varje del till en liten rund bulle. Platta till ca 1/2 cm tjocklek, använd gärna en kruskavel. Rulla upp dem på kaveln och lägg ner dem i en varm torr stekpanna på spisen. Grädda ca 2 minuter på var sida på medelstark värme. Låt dem svalna något.

Ätes nygräddade med smör på.

Mjukt tunnbröd från Bohuslän

• 50 g smör eller rumsvarmt ister
• 1 l mjölk eller äggostvassla
• 50 g jäst
• 2 msk sirap
• 1 msk salt
• 5 dl rågsikt
• c:a 1,7 l vetemjöl
• 2 tsk hjorthornssalt

Smält smöret eller skiva rumsvarmt ister. Häll mjölken över och värm till 37°. Degspadet hälles i en bunke och jästen smulas i. Rör om samt tillsätt sirap, salt, rågsikt och en del av vetemjölet - resten sparas till utbakningen. Arbeta degen, låt jäsa till dubbel storlek. Tillsätt sedan hjorthornssalt. Arbeta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 10 delar och trilla till runda bullar, som får jäsa mellan bakdukar. Kavla ut bullarna med kavel, därefter med kruskavel till kakor som naggas och gräddas på METEOR Stekhäll med regulatorn inställd på max., ev kan man skruva ned värmen något om plattan blir alltför varm. Brödet gräddas c:a 1 min på vardera sidan. Får svalna mellan bakdukar.

• 50 g smör eller rumsvarmt ister
• 1 l mjölk el. äggostvassla
• 50 g jäst
• 2 msk sirap
• 1 msk salt
• 2 l rågmjöl
• c:a 1/2 l vetemjöl
• 2 tsk hjorthornssalt

Beredning:

Smält smöret eller skiva rumsvarmt ister. Häll över mjölken eller vasslan och värm till 37°. Degspadet hälles i en bunke och jästen smulas i. Rör om samt tillsätt sirap, salt och mjöl. Arbeta degen. Låt jäsa till dubbel storlek. Arbeta in hjorthornssaltet. Dela degen i 15 delar och arbeta varje del till en rund bulle, som får jäsa. Kavla ut bullarna med slät kavel, därefter med kruskavel till mycket tunna kakor, som naggas. Gräddas på METEOR Stekhäll ca 1 min på varje sida. Brödet får kallna på galler utan bakduk, så att det torkar och blir sprött.

Tunna majsbröd (Tacos från Mexico)

• 1 ägg
• 2 1/2 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl vetemjöl
• 3 dl majsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 3 msk olja

Beredning:

Vispa samman ägg, mjölk och salt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta. Tillsätt olja och vispa tills smeten blir slät och jämn. Grädda tunna majsbröd på båda sidor på METEOR Stekhäll. Lägg upp kakorna med lite smörpapper mellan och täck med bakduk, de torkar nämligen fort. Fylles med köttfärsröra, taco kryddmix, sallad, tomater, riven ost. Kakorna går bra att frysa i plastpåse med folie mellan varje kaka.

Tunnbröd

Antal bröd: 15

Tillagningstid: 2 timmar

Ingredienser:

• 50 gram Margarin
• 5 dl Mjölk
• 12 gram Jäst
• 1/2 tsk Salt
• 1/2 dl Socker
• 2 msk Sirap
• 1/2 tsk Hjorthornssalt
• 1 1/2 dl Grahamsmjöl
• 2 dl Rågsikt
• 7 dl Vetemjöl

Beskrivning:

Ett gott och snabbakat tunnbröd som är en god ersättning för det tunnbröd som så få har möjlighet att baka i murad ugn.

Tillagning:

Smält matfettet. Häll på mjölken. Värm alltsammans till fingervärme, 37 grader. Lös upp jästen i lite av degspadet i degbunken. Tillsätt resten av degspadet och de övriga ingredienserna. Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Dela den lösa degen på arbetsbänken i 15 delar. Rulla dem till släta bullar. Kavla ut dem på väl mjölad arbetsbänk till knappt 1/2 cm tjocka kakor. Använd gärna kruskavel. Rulla upp dem på kaveln. Borsta noga av överflödigt mjöl.

Lägg försiktigt ner kakorna en i taget i varm, torr stekpanna på spisen. Grädda cirka 2 minuter på var sida på medelstark värme.

Kakorna kan också gräddas på het plåt i 275 grader varm ugn cirka 3 minuter på var sida. Låt kakorna svalna på galler, väl täckta med bakduk.

Servera helst tunnbrödet nygräddat med smör. Nytinat från frysen är det också gott.

Tunnbröd

(22 bröd)

Ingredienser

  5  dl  Mjölk 

  50  g  Jäst 

  1  tsk  Salt 

  2  tsk  Stött kummin 

  3 1/2  dl  Rågsikt 

  3 1/2  dl  Kornmjöl 

  3  dl  Vetemjöl

Beskrivning

1. Sätt ugnen på 250 C. Värm mjölken till 37 C. Smula sönder jästen i

en bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av av

mjölken, salt, ev. kummin och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg

som inte behöver jäsa.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma en rulle. Skär den i 22

bitar och forma dem till runda bullar. Täck dem med bakduk.

3. Sätt in en plåt i ugnen att bli het. Mjöla bakbordet väl, gärna med

kornmjöl. Tag en bulle i taget och kavla ut den utan att knåda först.

Använd först rundkavel eller slät kavel och gör en tunn rund kaka.

Kavla sedan med kruskavel tills kakan är väl naggad. Lägg kakorna två

och två på het plåt. Grädda dem efter hand mitt i ugnen 4-5 min,

passa noga så att det inte blir bränt.

4. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk. Förvara dem i burk med