Mise en place är ett franskt uttryck som betyder "allt på plats" och är ett sätt att förbereda för matlagning som innebär att man ser till att samtliga ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning. Mise en place är en del av professionella kockars förberedelse.

Squashmuffins

Det här behöver man:

• 2 ägg
• 3/4 dl farinsocker
• 2 dl finriven squash (skala och kärna ur först)
• 1 dl fil
• 1/2 tsk malen anis
• 1/2-1 tsk kanel
• 1 krm salt
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 50g margarin = 1/2 dl flytande margarin. (Flytande margarin behöver inte smältas).
• 1/2 dl solrosfrö

Se nedan hur man gör squashmuffins

Utvärdera arbetsprocess och resultat på Teams

Ord och begrepp som är bra att få med i sin utvärdering:
Mise en place, mat - och bakmetoder, samarbete, arbetsfördelning, disk, hygien, resurshushållning, sopsortering, avtorkning av alla arbetsytor och spis, vask, resultat, smak, utveckla.

Gör så här:

1. 125g riven squash (ev. skalad och urkärnad) blandas med 2 krm salt i ett durkslag. Låt stå en stund.

2. Riv lök så det blir ca 1 msk.

3. Krama ur vätskan.

4. Lägg den rivna squashen i en bunke.

5. Blanda i den rivna löken, 1/2 dl vetemjöl, 1 ägg, 1/2 dl riven ost och 1/2 krm svartpeppar.

6.Smaksätt gärna med 1/2 tsk örtkrydda och 1 krm chiliflingor.

7. Blanda allt.

8.  Ställ en stekpanna på en passande platta på ett steg under högsta värmen.

9. Ha i ca 1 msk smör/margarin.

10.  Låt fettet få en ljusbrun färg. Fettet ska sluta koka och tysna innan det är dags att steka.

11. Klicka ut 4 biffar direkt i stekpannan.

12. Vänd biffarna när de har fått fin färg på undersidan. Stek tills båda sidor har fin färg.

13. Servera med grönsaker och ev. en kall sås.

Squash är en lättodlad grönsak.Kan man odla själv så får man tillgång till närodlade och ekologiska grönsaker.

1. Skala och kärna ur squashen  om de är stora.

2. Riv 125g squash

3. Blanda squashen med 2 krm salt. Låt stå en stund. Krama ur vattnet. 

4. Tillsätt 1/2 dl vetemjöl

5. Tillsätt 1 ägg.

6. Tillsätt 1/2 krm svartpeppar.

7. Riv ost. Det ska bli 1/2 dl. Tillsätt detta och rör om.

8. Riv gul lök på den grova sidan - det ska bli 1 msk. Tillsätt i smeten. 

9. Blanda allt väl.

Valfritt: Man kan också tillsätta 1/2 tsk örtkrydda och 1 krm chiliflingor.

10. Lägg ca 1 msk matfett i en stekpanna.

Låt matfettet få en ljusbrun färg.  Fettet ska sluta koka och tystna innan det är dags att steka. Plattan ska ha ett steg under högsta värme. 

Klicka ut 4 buffar direkt i stekpannan.

Vänd biffarna när de har fått fin färg på undersidan. Stek tills båda sidor har fin färg.

Servera med grönsaker och ev. en kall sås.

Innehåll

Denna lektion är tänkt att starta upp undervisningen i hem- och konsumentkunskap under högstadiet. Alla elever har haft undervisning i ämnet på mellanstadiet men det är alltid bra att starta upp med olika grunder i köket. Här går man igenom redskap och metoder som kan förekomma i ett kök. För att arbetet ska fungera behöver eleverna förstå ord och begrepp som kan förekomma i ett kök. Recept kan vara svåra ur flera aspekter, eftersom det krävs att man följer dem i en viss ordning och att man förstår vad orden betyder.

Förmågor att utveckla

Planera och tillaga måltider

-               Eleverna bakar ett enkelt stekpannebröd.

Hantera och lösa praktiska uppgifter

-               Redskap och metoder.

-               Läsa recept.

-               Arbeta hygieniskt och resurssnålt.

Värdera val och handlingar

-               Ord och begrepp.

-               Utvärdering av arbetsprocess och resultat i form av tex. Två stjärnor och en önskan.

Lektionsupplägg

1. Presentation av lärare, ämne och lokaler.

2. Visa ämnesöversikt och utgångspunkt för planeringen. Bild från "Nya handboken  i Lära och bedöma. s.56. 

3. Visa kunskapskraven

Kursplan - Hem- och konsumentkunskap (Grundskolan) - Skolverket

4. . Visa denna film som en introduktion till ämnet:

https://youtu.be/FdjW7DvQWLM

5. Redskap i köket. Det finns många saker i ett kök som är bra att känna till vid namn. Det kan annars vara svårt att följa ett recept eller en instruktion. Det kan också bli svårt att fråga var något finns om man inte vet vad redskapet heter. Visa denna bild:

https://goo.gl/photos/c722z3S3Z7ekg7Nb7

6. Det finns också en film som visar vad allt heter:

https://youtu.be/Yf_khoOJtYU

7. Gruppindelning. Lärare bestämmer grupperna.

8. Hur följer man ett recept? Visa en bild på ett recept:

https://goo.gl/photos/nM6RmUXaJaBs6mtW8

9. Uppgift i köket: Baka stekpannebröd. Eleverna får receptet i form av ett ”blädderrecept”, med en instruktion per sida. Detta för att se hur ett recept är uppbyggt.

Receptfilm

https://www.youtube.com/watch?v=p0Lj0XpuQTM

10. Liten måltid med bröd, smör och ost. Te att dricka.

11. Undanplock och disk.

12. Utvärdering i form av två stjärnor och en önskan.