Alla inlägg under augusti 2009

Av Maria - 23 augusti 2009 14:41

Under sommaren har jag ätit massor med jordgubbar. Underbart gott!

ANNONS
Av Maria - 23 augusti 2009 11:41

Under fredagen och lördagen besökte jag matmässan "Smaklust" i Tantolunden i Stockholm. www.smaklust.se Det är Eldrimner som arrangerar denna mässa. Eldrimner är ett nationellt resurscentrum för mathantverk. www.eldrimner.com  De anordnar bl. a. kursen och studieresor för mathantverkare.


På mässan var det 350 olika mathantverkare från hela Sverige som var indelade i olika landskap. Här fann man olika produkter som var specifika från de olika delarna i vårt land.


Det som intresserade mig mest och det jag deltog i var olika smakaktiviteter som "Smaka på Skåne", "Det bästa från Sápmi", "Kroppkakan- tradition och överraskning", "Smaka på Västerhavet", "Moderna smaker från Jämtland" och "Skafferiet från Lappland". Här fick man provsmaka hantverkmässigt tillverkad mat från olika regioner. Det var spännande och gott att se hur de smakade var för sig och i kombination med varandra.


I Eldrimners smakverkstad så provsmakade jag ostar som var gårdproducerade och även rågbröd i olika skepnader. Detta under ledning av Paul Le Mens från Frankrike (som tolkades till svenska). Detta var hur spännande och lärorikt som helst. Han var duktig i att lära ut hur vår smak fungerar och hur man kan beskriva hur något smaker utifrån våra sinnen. Att man utgår från sina doftminnen för att kunna beskriva hur något luktar. Den som aldrig känt doften av nyslaget hö har inte den referensen som den som har varit med under en höstskörd. När man beskriver en doft kan det aldrig bli fel och heller inte att det är en kritik.


Jag köpte en "Smakguide" skriven av Paul Le Mens.


Eldrimner anordade också prova på att baka surdegsbröd. Under ledning av Manfred Enoksson fick vi baka vårt eget surdegsbröd. Han berättade hur man gör en bra surdeg och hur man använder sig av sina sinnen för att känna igen när den är optimal. Han visade hur degen kännns och ser ut när den är färdigjäst. Han visade upp hur man river upp degen (finns på filmen). Det var mycket givande och mycket gammalt som man lärt sig ska man helt enkelt glömma. Verkligen bra fortbildning. 

Manfred arbetar på Saltå Kvarn i Järna. Hans metoder påminner en hel del om danskan Camilla Plums. Jag köpte hans helt nyutkomna bakbok.


Vid stora scenen såg och lyssnade jag på Carl Jan Granqvist och Ana Martinez, Rune Half-Hansen, Michel Lepage (ostguru från Frankrike), Jan Vester (en karismatisk ung bagare) och ett par unga samiska tjejer styckade en ren (också mycket duktiga).


Det som jag smakade som var nytt för mig var sjöfågel - Vigg och Knipa, rökt renhjärta och Fjällkvanne. http://sv.wikipedia.org/wiki/Kvanne. Av fjällkvanne kan man krydda bröd, göra örtsalt, marmelad och olika drycker. Denna växt har hälsobringande egenskaper och förr trodde man att den skyddade mot pest


Den stora behållningen var:

Paul Le Mens som var fantastisk att lyssna på, alla goda smaker från hela Sverige och bakningen med Manfred Enoksson.


Gissa vad den första bilden nedan föreställer? Svaret finns i filmen längst ner.


ANNONS
Av Maria - 22 augusti 2009 12:37

Under vår studiedag på Skansen fick arbeta med gruppövningar samt lära oss vad som påverkar gruppens dynamik under ledning av cochen Magnus Berglund från Vintergatan. Många övningar har man prövat på förut men fungerade helt klart under dagen. Mycket känner man igen och något nytt tillkom. Dagen var till belåtenhet mycket beroende av fint väder och god mat.


På kvällen hade vi en femkamp på Gröna Lund. Det var kul. Middag intogs på en restaurang på området.

Av Maria - 20 augusti 2009 07:12

Under måndagen och tisdagen arbetade vi med planeringar utifrån Wretman och Monroe vilket fungade fint som vanligt. Igår fick vi gå Friendsutbildning och idag far vi till Stockholm. Vi ska till Skansen och ha konferens och på kvällen blir det midag + något kul. Spännande!

I kväll blir jag kvar i Stockholm hos min syster för att gå på en matmässa i Tantolunden "Smaklust" under fredagen och lördagen. Det är ett stort antal mathantverkare som ställer ut och de har olika smakteatrar, matföreläsningar och prova på som typ baka bröd och göra marmelad.


Av Maria - 16 augusti 2009 13:04

Filmen består av interiörer från hembygdsgården i Mariefred. Många olika hushållsredskap finns på bilderna.

Av Maria - 15 augusti 2009 20:13

Tunnbröd

6 Portioner


1 ¼  dl Mjölk

12 g jäst = ¼ paket

1 krm Salt

½ tsk Stött kummin

Knappt 1 dl Rågsikt

Knappt 1 dl Kornmjöl

¾ dl Vetemjöl


(Jämtland)


1. Sätt ugnen på 250 C. Värm mjölken till 37 C. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av av mjölken, salt, ev. kummin och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som inte behöver jäsa.


2. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma en rulle. Skär den i 6 bitar och forma dem till runda bullar. Täck dem med bakduk.


3. Sätt in en plåt i ugnen att bli het. Mjöla bakbordet väl, gärna med kornmjöl. Tag en bulle i taget och kavla ut den utan att knåda först. Använd först rundkavel eller slät kavel och gör en tunn rund kaka. Kavla sedan med kruskavel tills kakan är väl naggad. Lägg kakorna två och två på het plåt. Grädda dem efter hand mitt i ugnen 4-5 min, passa noga så att det inte blir bränt.


4. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk. Förvara dem i burk.








Tunnbröd i stekpanna

4 Kakor


1 ½  dl Vetemjöl

1 dl Rågsikt

1/2 tsk Bikarbonat

1 ½ krm Salt

1 krm tsk Brödkryddor

25 g Smör eller margarin

1 tsk Sirap

1 dl Filmjölk


De här bröden kan du grädda direkt i stekpannan.


Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Finfördela smör/margarin i mjölblandningen. Tillsätt sirap och filmjölk. Arbeta samman till en deg och dela den i 4 delar. Kavla ut till runda plattor som är något mindre än stekpannan. Nagga med gaffel eller kavla med kruskavel. Grädda bröden på medelvärme 1-2 minuter per sida. Tunnbröden ska vara lite brunfläckiga då de är klara. Lägg bröden ovanpå varandra. Linda in i bakduk. 





Gudruns tunnbröd

4 Stycken


15 g Margarin  = 1 msk

1 ¾ dl Mjölk

6 g Jäst; = 1tsk

1 krm tsk Salt

1 msk Socker

1 msk Sirap

1 krm Hjorthornssalt

1 msk Grahamsmjöl

1 dl Rågsikt

2 dl Vetemjöl


Smält matfettet, häll på mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen i lite av degspadet. Blanda med resten av degspadet, salt, socker, sirap, hjorthornssalt, grahamsmjöl och rågsikt. Arbeta in vetemjölet. Jäs ca 30 minuter. Dela i 4 bitar och rulla varje del till en liten rund bulle. Platta till ca 1/2 cm tjocklek, använd gärna en kruskavel. Rulla upp dem på kaveln och lägg ner dem i en varm torr stekpanna på spisen. Grädda ca 2 minuter på var sida på medelstark värme. Låt dem svalna något.


Ätes nygräddade med smör på.

Presentation


Hej!
Denna blogg skapades av mig maj 2009. Jag heter Maria Hagblad och undervisar i hem- och konsumentkunskap på Vallaskolan i Sala kommun. Här publicerar jag vad vi gör och olika recept. Sidan har också en mängd användbara länkar.

Senaste inläggen

Kategorier

Sök i bloggen

Vädret i Sala

Lärarnas nyheter

Fråga mig

38 besvarade frågor

Länkar

Hitta recept

Arkiv

Besöksstatistik

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se