Upptäckte att Arla har på sin hemsida en avdelning som heter "Resursklok matlagning" se denna länk: http://www.arla.se/Default____31306.aspx

Många användbara tips till att få pengarna att räcka längre samt hur vi ska ta till vara på rester. Vi kan inte kasta 1/3 av den mat vi köper eftersom det är så dumt att slänga bort mat, arbetskraft och så får man tänka på alla transporter som sker i onödan.

Eleverna i år 8 kommer under v. 5 att baka eget frukostbröd efter detta recept:

Basrecept för matbröd

25 g jäst (=1/2 pkt)

2 ½ dl 37⁰C (fingervarm) vätska (vatten, mjölk, fil, yoghurt etc.)

1 tsk salt

Ev. 1 msk socker, sirap eller honung. Det mesta går åt som jästnäring.

2 msk matfett typ olja, smält margarin eller smör. Gör det ”sparade brödet” mindre smuligt. Ska man äta det samma dag har det ingen funktion.

Ca 6-8 dl mjöl och gryn. Hälften ska vara vetemjöl. Ha i så mycket mjöl tills degen ”släpper” bunken.

Ev. smaktillsats:

Vitlök

Persilja

Rivna morötter

Solrosfrön

Hackade nötter

Hackade aprikoser

Riven ost

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm vätskan till 37⁰C. Är vätskan varmare än 37⁰C så kan jästsvamparna dö och ingen jäsning sker. Är vätskan kallare behöver man jäsa degen flera timmar för att jäsning ska ske.

3. Häll vätskan över jästen och rör om.

4. Tillsätt salt och ev. socker, sirap eller honung samt matfett.

5. Tillsätt ev. smaktillsats.

6. Tillsätt valfritt mjöl och gryn. Ca 3-4 dl ska vara vetemjöl. Vetemjölet innehåller mycket gluten som ger bra egenskaper till degen.

7. När degen ”släpper” bunken så har man haft lagom med mjöl i degen.

8. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Se till att skrapa ur bunken med en degskrapa. Mer deg till brödet samt bunken blir mer lättdiskad.

9. Knåda degen med mjölade händer i minst 5 min. När man knådar degen så gör man glutentrådarna långa. Gluten förklistras i ugnen och utgör ”skelettet” i brödet.

10.  När degen är blank och smidig så låt den jäsa 30 min. På HK-lektionen räcker det med 15 min pga. tidsbrist.  Låt den jäsa övertäckt med en handduk på en varm plats. Har man bråttom kan den jäsa i varmt vattenbad (= sänk ner bunken i diskhon fylld med varmt vatten). Vi har testat att jäsa i torkskåpet med gott resultat!!!

11.  Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper.

12.  Sätt ugnen 250⁰C.

13.  Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda igenom degen och forma den avlång. Dela den i 8-10 bitar. Trilla/riv dem runda. Lägg dem på plåten. Småbröd passar att baka ut på HK-lektionen detta eftersom de gräddas kort tid i jämförelse med stora bröd.

14.  Låt jäsa 30 min. De sista 10 min gärna på varm plats, typ på spisen.

15.  Fördiska bunken med kallt vatten. I varmt vatten förklistras stärkelsen i degen och gör bunken mer svårdiskad samt gör diskborsten kletig med deg.

16.  När bröden har jäst 30 min kan de penslas med uppvispat ägg. Vill man ha vallmofrö eller sesamfrö eller solrosfrö eller riven ost har man på det.

17.  Grädda/baka av i mitten av ugnen ca 8 min. De ska kännas lätta samt låta ihåligt när man knackar på det. Man kan också ta ”tempen” på brödet – brödet är färdigt när innertemperaturen är minst 98⁰C.

18.  Låt svalna på bakgaller.

19.  Vid förvaring ska brödet förvaras i plastpåse eller brödburk i rumstemperatur. Vid kylskåpstemperatur bildar brödets stärkelse kristaller, som gör brödet hårt. Försök har visat att bröd som förvaras i kylskåp i 20 timmar känns lika gammalt som bröd som har varit förvarat vid rumstemperatur i 75 timmar.

Först får eleverna se en film " Maten och livet" som handlar om att äta rätt. Paolo Roberto är med i filmen. Han ändrar sina matvanor till det sämre och tränar ingenting under en period för att se hur det påverkar hans värden och allmäntillstånd. Filmen visar hur snabbt värdena kan försämras. Han ökar många kg i vikt under kort tid.

Eleverna i år 8 gör denna vecka en mycket god gryta som serveras med bulgur och couscous.

Huvudingredienserna är enkla och billiga svenska råvaror. Köttet betalade jag 40:- per kg för. Kan jämföras med att purjolöken kostade 45:- per kg den veckan som vi gjorde potatis- och purjolökssoppa. Jag fick en chock när jag såg att jag köpt purjolök för 400:- den veckan ; 4 kr per portion soppa – hutlöst!

Bilderna är från v.4

Orientalisk gryta 2 portioner

150 g fläskkött av skinka eller bog

1 liten gul lök

1 klyfta vitkål – 150 g

1 msk margarin

1 tsk curry

2 krm salt

1 krm svartpeppar

2 krm paprikapulver

2 krm ingefära

1 krm vitlökssalt

½ buljongtärning

2 dl vatten

½ dl lätt crème fraiche

1 tsk kinesisk soja

1 äpple- helst rött

2 tsk vetemjöl + vatten.

Gör så här:

1. Skär köttet i strimlor.
2. Skala och skär löken i tärningar eller skivor.
3. Strimla vitkålen.
4. Fräs curryn i 1 msk margarin i en stekpanna eller liten stekgryta.
5. Lägg i lök och vitkål. Rör om och låt fräsa ca 1 min.
6. Lägg köttet i stekpannan eller stekgrytan.
7. Tillsätt salt och kryddor. Rör om.
8. Tillsätt buljongtärning, vatten crème fraiche och soja.
9. Låt grytan koka ca 15 min. Rör då och då.
10. Dela äpplet, kärna ur det och skär det i tärningar.
11. Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt under omrörning.
12. Tillsätt äppeltärningarna.
13. Låt grytan koka i 3-5 min.

Idag har jag bakat filmjölkslimpa á la GI. Se recept via denna länk: http://www.recept.nu/1.17345/gi_viktkoll/matbrod/mjol/filmjolkslimpa_a_la_gi

Tyvärr fick jag inte tag på hela dinkelkorn så jag tog blötlagda vetekorn i ena limpan och i den andra tog jag krossat vete. Degen var ganska lös och jag gräddade brödet 30 min extra. Nästa dag ska jag bröa formarna för de ville inte lossna riktigt.

Brödet blev gott speciellt det med hela korn. Det som var bra var att det inte var någon sirap eller farin i brödet.

Eleverna bakar till kommande fikatillfällen. När vi arbetar med konsumentekonomi så kommer vi att ha en fikastund. Alla grupper ska baka så att det räcker till alla i klassen.

Eleverna bakar till kommande fikatillfällen. När vi arbetar med konsumentekonomi så kommer vi att ha en fikastund. Alla grupper ska baka så att det räcker till alla i klassen.

Idag bakade jag matbröd med skrädmjöl. http://sv.wikipedia.org/wiki/Skr%C3%A4dmj%C3%B6l

Skrädmjöl tillverkas av hel havre som blötlagts, rostats och sedan malts. Havren rostas i en vedeldad ugn för att få sin karaktäristiska smak. Havre är vårt mest näringsrika sädesslag och är rikt på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och omättade fettsyror. Skrädmjöl används vanligen till nävgröt som serveras med stekt fläsk, flott och lingonsylt.

Jag bakade tekakor se recept via denna länk: http://www.stopafors.se/index.htm

Här kan man också se produktionsprocessen.

Det är en doft och smak som jag känner igen från Skansen som jag vet brukar baka och sälja skrädmjöl.

Brödet fick en fin smak och konsistensen var "mjuk" fast skrädmjöl är det fullkornsmjöl.

Förra veckan gick vi igenom bedömningsmatrisen i HK http://docs.google.com/Edit?docid=dc93hc3b_3hs8hcdhb

Elever fick göra potatis- och purjolökssoppa och scones.

Denna vecka är det introduktion av arbetet kring "Måltiden". Vi gick igenom planeringen http://docs.google.com/Doc?docid=0AYmfVsZ_T0A5ZGM5M2hjM2JfNmM5eHJod2cy&hl=en och så hade jag en föreläsning kring "Måltiden idag och förr i tiden" som handlar om vad det är som påverkat måltiden genom tiden.

Eleverna fick göra rårakor och bacon som serverades med lingponsylt.

Nästa vecka ska de göra en orientalisk gryta och till det ska de koka bulgur och couscous.