Inlägg publicerade under kategorin Glutenfritt

Av Maria - 13 mars 2017 13:44

Recept på supergoda kroppkakor med två alternativ till fyllning; en variant med bacon och en med svamp. Glutenfritt recept.

 

Se recept denna länk::

https://drive.google.com/file/d/0B4mfVsZ_T0A5REdaNVFxRS1CRDQ/view?usp=sharing




Små kroppkakor 2 port

 

 

Ingredienser till potatisdegen

  • 200 g kokt, kall och skalad potatis
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 äggula (äggvitan ska sparas och frysas in) kan ersättas med ½ msk extra potatismjöl.
  • 2 krm salt (kan minskas eller uteslutas om potatisen kokas i saltat vatten)

 

Gör så här:

1. Riv potatisen fint.

2. Blanda potatis med potatismjöl, äggula och salt.

3. Arbeta degen så att den håller ihop.

4. Dela degen i 8 bitar.

5. Rulla dem till runda bollar.

6. Platta ut till platta kakor.

 

 

Ingredienser till fyllningen

 

Två alternativ finns nedan. Välj en eller testa båda eller ta både lök, svamp och bacon eller skapa eget recept.

 

 

Fyllning 1:

  • 1 gul lök
  • 75 g färsk svamp
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

 

Fyllning 2:

  • 1 gul lök
  • 70 g bacon
  • 2 krm kryddpeppar

 

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken.

2. Bryn (= steka i smör eller olja tills en ljusbrun färg uppstår) den tillsammans svamp/bacon.

3. Smaka av med krydda och eventuellt salt.

 

 

Fyll och tillaga så här:

1. Koka upp 1 ½ liter vatten i en stor kastrull med lock.

2. Tillsätt 1 tsk salt.

3. Fördela fyllningen på potatiskakorna.

4. Nyp ihop noga och forma dem runda.

5. Koka kroppkakorna till de flyter upp.

6. Lyft upp dem och låt de rinna av i ett durkslag.

7. Stek dem hastigt i smör eller olja så att kroppkakorna får fin färg.

 

Servera med lingonsylt.

 

Av Maria - 1 mars 2015 16:23

Nu har jag bakat efter ännu fler recept ur "Nytt bröd - baka gott utan gluten" av Jessica Fej och Maria Blohm. Bakboken finns till mycket bra pris på bokrean ex. på Bokus http://www.bokus.com/bok/9789187785993/nytt-brod-baka-gott-utan-gluten/

Det som överaskat mig är att alla bröd som jag bakat ur boken smakar riktigt bra. Jag som utbildade mig till dietkokerska i mitten av 80-talet och har märkt hur sortimentet av olika mjölsorter ökat och tiden för "svampiga bröd" är långt borta. Det man behöver när man bakar glutenfritt bröd är att köpa hem olika sorters mjöl. Naturligtvis kan man använda bakmixer men jag föredrar att baka av det andra breda mjölsortimentet som finns. Anledningen till att man blandar olika mjölsorter är att man inte vill ha bröd som smakar övervägande potatis, majs, ris etc. Det blir helt enkelt godare om man blandar.

Det är lätt att baka glutenfritt. Det som behövs är en våg, bunke och gärna en elvisp. Tjejerna (Jessica och Maria). utgår från kall degvätska och ganska liten mängd jäst. Jästiden är ganska lång. Ska man baka under en HK-lektion föreslår jag att ha fingervarm degvätska och dubbblera mängden jäst.

Helgens bakning av glutenfria bröd:

Baguetter: http://haargaard.se/?p=3065



Fiberfrallor: http://www.mytaste.se/click/index/52376847/?site=matforallarecept.wordpress.com



Tunnbröd. Detta recept ändrade jag lite på för att det ska likna de Hönökakor som vi ska baka på lektionerna i hem- och konsumentkunskap kommande vecka. Mycket lyckade! Jag la till 1 msk smör, använde fingervarm degvätska, delade degen i två delar, kavlade dem till ca 3-4 mm tjocka kakor, jäste bara i 30 min och gräddade sedan i ca 15 min.








Jag har också bakat ur. "Nytt fika bröd - baka gott utan gluten av samma författare:





Dessa goda mandelbiscotti. I degen är det mandelmjöl, bovetemjöl och majsmjöl. Hackade mandlar hade jag i också + något annat gott med mandelsmak.



 

 

Sedan bakade jag också deras kladdkaka. Gjorde dubbel sats och gräddade den i en liten långpanna. När jag tog ut kakan ur ugnen så la jag på After Eight som smälter samman med kakan. Kakan blev ganska hög så man kan halvera mängden.

 

Ett tip:

Om man inte har havremjöl så kan man mixa havregryn till mjöl. Jag använder vanliga havregryn eftersom jag inte är glutenintolerant utan bara vill unvika gluten på grund av IBS.

Av Maria - 24 februari 2015 18:19

Idag har jag fortsatt att att baka olika bröd ur "Nytt bröd - baka gott utan gluten" av Jessica Frej och Maria Blohm. Bröden är lättbakade och mycket goda. Alla i familjen tycker om bröden. Passar alla inte bara glutenintoleranta.

 

Linfröfrallor - mycket lyckade! Använde muffinsplåt.






Grova frallor. Recept: http://www.tasteline.com/Recept/Grova_frallor






Tortillabröd. Recept http://www.recept.nu/nyhetsmorgon/jessica-frej/glutenfritt-tortillabrod/

 

 

 


Testade att fritera några av tortillabröden i rapsolja. Det blev lyckat och påminde om ett bröd som jag åt på en byfest i Ortezzano, Le Marche, Italien.

Av Maria - 23 februari 2015 21:03

Idag har jag köpt en mängd olika ingredienser för att baka glutenfritt och gott bröd. Jag har investerat i, för skolans räkning, några bra bra kokböcker av Jessica Frej och Maria Blohm. Dessa tjejer gick jag på kurs för på bak- och chokladmässan i Sthlm, se mitt inlägg http://hemkunskapen.bloggplatsen.se/2014/10/05/10882579-bak-och-chokladmassan-i-stockholm-2014/

Just nu finns "Nytt bröd" på bokrean till ett mycket bra pris. Ett tips till alla hem- och konsumentkunskapslärare är att köpa den för att kunna erbjuda glutenintoleranta elever att baka gott bröd utan tråkiga bakmixer.. För att anpassa recepten så att man hinner baka bröden på en hem- och konsumentkunskapslektion så har jag ökat på mängden jäst samt haft fingervarm degvätska istället för kall. Det har gått bra.

Jag håller nu på under sportlovet att testa olika recept. Har tidigare bakat deras tekakor http://www.recept.nu/nyhetsmorgon/jessica-frej/glutenfria-tekakor/ samt hamburgerbröd. Idag har jag bakat sotaren, grovt bröd http://www.naturligtglutenfritt.se/recept/grovt-brod/ samt havreknäckebröd. Det bästa med deras recept (som också är Jessicas och Marias målsättning) är att de smakar gott för alla även för de som inte är glutenintoleranta. 


Länk till tjejernas webbsida: http://www.naturligtglutenfritt.se



Havreknäckebröd


Sotaren


Grovt bröd. Recept:http://www.naturligtglutenfritt.se/recept/grovt-brod/

Av Maria - 5 oktober 2014 14:38

Tog mig en tur till Stockholm för att besöka Bak- och chokladmässan i Älvsjö. Där var det försäljning av mängder av choklad i alla former, tävlingar och baklabb.

 


 

Det fanns chokladfontäner i tre olika sorters choklad – vit, ljus och mörk.


Det formades figurer av marsipan.

     



Man hade möjlighet att delta i olika baklabb där jag bland annat lärde jag mig att baka glutenfria baguetter med Karin Moberg från FreindsOfAdam. Jag har tidigare köpt bakboken ”Friendly bread : baka glutenfritt från baguette till brownie” av Karin Moberg, Oscar Målevik, Stefan Wettainen men tyckt att det varit för många ingredienser i bröden.

 

     

Bland annat Durramjöl har varit svårt att få tag på. Nu köpte jag ett par förpackningar för skolans räkning.

 


Karin berättade om ingrediensernas olika egenskaper. Ska här försöka återberätta lite.  

Eftersom man inte kan använda vetemjöl så måste man hitta ingredienser som gör att brödet kan hålla ihop. I vetemjöl finns glutentrådar som Karin beskrev som en varp i en trasmatta. Utan varpen blir det bara en hög med trasor.  Dessutom ger gluten elastisiteten i en deg. När man bakar utan gluten så har man ingen naturlig varp, därför måste man ha några hjälpryttare. En av de hjälpryttare är psylliumfröskal ”fiberHusk”. FiberHusk sväller enormt mycket när man tillsätter vatten. Det är något man rekommenderar till de som lider av IBS eftersom det hjälper magen att hålla igång eftersom fiberHusk som är mycket fiberrikt.

FiberHusken är superviktig i glutenfritt bröd eftersom det inte finna något mjöl som man kan använda 1 till 1 stället för vetemjöl. Glutenfria mjölmixer innehåller nästan alltid fiberHusk.

 


De använder också Fibrex och Profiber som absorberar vatten på olika sätt och avger vatten på olika sätt i bakprocessen. Man vill gärna ha vatten med sig i hela bakprocessen.

   


Fibrex som är sockerbetsfiber, suger inte till sig någon vätska men håller degen på plats. Profiber som tillverkas av potatis absorberar lite mera vätska. De brukar blanda Fibrex och Profiber för de tar smak annars. Man vill att det ska smaka bröd inte potatis. Det är därför det är flera olika ingredienser i recepten eftersom de har olika egenskaper och smak. Bröden blir mjukare och får bättre konsistens. 



Durramjöl som finns i recepten är svårt att få tag på. Durramjöl suger inte till sig någon vätska alls. Durramjöl är USA:s största gröda när det gäller glutenfritt.  Världens femte största spannmål. De har Durramjöl i sina bröd för den innehåller bra näring.  Tyvärr är den svår att få tag på i handeln. Durramjölet importerar de från en kvarn i Origon, USA. Durra kommer ursprungligen från Afrika och är kusin med Hirs. Kom med slaveriet på 1800-talet till USA.  Det är också ett jättestort sädesslag i Kina.  Boken ”De röda fälten” av Mo Yan , som gav kineserna sitt första nobelpris. http://akademibokhandeln.se/bok/det-roda-faltet/ Titeln syftar på de röda blodiga fälten men också på de röda Durrafälten.

Så Durra är ett stort sädesslag även i Asien.  Man använder även sädesslaget till alkoholhaltiga drycker som Whiskey. Durra går inte att odla i Sverige eftersom det ska vara ett torrt och varmt klimat.  De har gjort odlingsförsök i Holland och Italien. I Italiens odlar man hirs med framgång som exporteras till Sverige.

 

  


Man ska låta dessa glutenfria bröd stå 4-6 timmar efter de är gräddade så att de får ”baka” klart. Det ska man verkligen tänka på. Det går bra att äta baguetterna ganska snart men de beror på att de är smala. Brödet behöver sätta sig och stabiliseras, under en bakduk till exempel.


Man ska blanda alla torra ingredienser ordentligt innan man tillsätter vätska som vatten, olja och sirap.  Rismjöl, durramjöl, profiber, fibrex, majsstärkelse, anis och fänkål blandas noga först. I degbunken blandas jäst, vatten och äggvita. Sedan tillsätts mjölblandingen. Man ska tänka på att man gör en smet och inte en deg. Denna deg blir inte som en vetedeg elastisk och kavlingsbar. Man ska tänka sockerkakssmet men under processen blir smeten till en deg eftersom fiberHusken sväller.  Konsekvensen av detta är att man ska passa sig så man inte har för mycket mjöl i degen.  Har man i för mycket mjöl blir det hårda, trista bröd som inte orkar jäsa upp.

Det blir en kladdig deg som lättare hanteras med blöta händer än med hjälp av mjöl. Om man använder mjöl passar det bäst med rismjöl.

 

           


 

     


 



Jag  var också i baklabbet för att baka fikabröd utan gluten. Det var Maria Blohm och Jessica Frej som visade hur man bakade glutenfria Cookies ur sin senaste bok ”Nytt fikabröd” http://www.adlibris.com/se/bok/nytt-fikabrod-baka-gott-utan-gluten-9789153439950?;utm_campaign=PricerunnerCpc&utm_source=Pricerunner&utm_medium=referral


     

 


Tjejerna menar att de gör helt vanliga klassiska kakor som är naturligt glutenfria. De använder inte färdiga mjölmixer utan majsmjöl, mandelmjöl, potatismjöl och maizena. De ger alla olika smak och konsistens. 

De menar att det är lättare att variera smak och konsistens om man inte använder vetemjöl till allt. Dessutom är inte vetemjöl gott i sig självt men det är majs-, mandel- och potatismjöl. Dessutom behöver man inte röra ner mjölerna så försiktigt (det blir segt när man använder vetemjöl eftersom då bildas glutentrådarna).  Man kan vispa ner detglutenfria mjölet. Gamla kakrecept innehåller ofta potatismjöl och majsmjöl för dess goda egenskaper. Man vill inte ha glutentrådarna i kakdegar.

Vi bakade dessa kakor:

   

      

 Vi vägde alla ingredienser noga.



       

 


Årets konditor 2014 utsågs under Bak- och chokladfestivalen http://www.chokladfestivalen.se/press/pressmeddelanden/sm/2014/10/sara-aasum-hultberg-utsedd-till-arets-konditor-2014-pa-bak----chokladfestivalen/

Som presenterades av Magnus Johansson

 

Han höll också i en kladdkaketävling för barn. 

 

Roy Fares som blev årets konditor 2010 var också på plats

 




Recept på hans supergoda Fudge Brownie http://www.byroyfares.se/lang/en/fudge-brownie-2/


 

 

   

 

Leila Lindholm sålde husgeråd ur hennes butik Leilas General Store samt föreläste om sin verksamhet. och gjorde samt bjöd på granola = musli.

   

Jag köpte en fin ugnsform som jag bland annat ska ha till lasagne.

 

 

 

En palett som är bra att bre ut fyllning och grädde på tårtor.

 

 

 

Ett tyllset till bland annat att spritsa grädde och potatismos med. Tyllpåsar köper jag på Sala marknad.

 


Köpte också med mig praliner, fin kakao samt god choklad.

Se också mitt inlägg från Chokladfestivalen 2010 http://hemkunskapen.bloggplatsen.se/2010/10/16/3763621-chokladfestival-pa-nordiska-museet/


Presentation


Hej!
Denna blogg skapades av mig maj 2009. Jag heter Maria Hagblad och undervisar i hem- och konsumentkunskap på Vallaskolan i Sala kommun. Här publicerar jag vad vi gör och olika recept. Sidan har också en mängd användbara länkar.

Senaste inläggen

Kategorier

Sök i bloggen

Vädret i Sala

Lärarnas nyheter

Fråga mig

38 besvarade frågor

Tidigare år

Länkar

Hitta recept

Arkiv

Besöksstatistik

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se