Har köpt en ny bakbok "Baka glutenfritt från baguette till brownie" av Karin Moberg, Oscar Målevik och Stefan Wettainen. Provläs:http://www.provlas.se/friendly-bread/

Karin Moberg och Oscar Målevik delar här med sig av sina bästa recept och ger många smarta tips. I sin bok bjuder de på 49 bakverk. Vad sägs om tomatbröd, solros- och havrebröd eller delikatessknäcke? Kanske smulpaj eller kanelbullar? Till festen finns kladdkaka, mandelkaka eller chokladmoussetårta med hallonpannacotta.

Tänkte med den boks hjälp bli bättre på att baka glutenfritt bröd samt ge inspiration till min glutenintoleranta elever. Ska baka efter dessa glutenfria recept som en form av fortbildning.

Till antipasti serverades ett bröd som heter Piadina. Romerska soldaterna bakade detta bröd ute i fält. Det bakades på heta stenar. I många recept på Piadina har man inte jäsmedel alls.

Här är receptet:

1 kg mjöl
30g salt
16g bakpulver
16g bikarbonat
180g ister
2 glas vatten

Gör en tjock deg och låt den vila en stund. Dela degen i bollar som väger 100-120g styck. Kavla dessa till tunna kakor och grädda dem på båda sidor i torr stekpanna.

Jag har testat bagarens vetesurdeg med gott resultat. Ganska dyr var surdegen, straxt under 20:-.

Idag har jag haft en kurs i surdegsbakning för några frivillligt anmälda elever i år 8. De var 8 till antalet. De fick baka rågbröd, estniskt surdegsbröd samt knäckebröd. Jag har gjort en informations- och receptfolder i publisher som vi använde. Jag visade bilder och film från mina kurser jag gått på Saltå kvarn.

Vi hade hela dagen till förfogande och det behövdes eftersom det är långa jästider. Ändå behövde vi "fuska" genom att jäsa i torkskåpet. Det krävdes mycket förarbete av mig men det var ändå roligt att genomföra denna kurs.

När jag bjuder på dessa bagutter vill många ha receptet. Det blir jag lite förvånad över eftersom det verkligen är ett enkelt, vanligt basrecept. Receptet finns i HK-boken.

Baguetter 3 st

5 dl fingervarmt vatten

1/2 dl olja (kan uteslutas om brödet ätes samma dag)

2 tsk salt

1 paket jäst

vetemjöl

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Smula jästen i en bunke.
3. Tillsätt fingervarmt vatten, olja, salt och så mycket mjöl så att degen släpper bunken. Rör med en träsked.
4. Arbeta degen blank och smidig i bunken eller på bakbord. Det tar ca 5 min.
5. Jäs degen i bunken ca 30 min.
6. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
7. Ta upp degen på bakborden och knåda den lätt.
8. Dela den i 3 delar och varje del till en baguett ungefär lika långa som plåten. Lägg dem på plåten.
9. Snitta dem eventuellt.
10. Låt baguetterna jäsa i 30 min.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 12min.
12. Låt svalna på bakgaller.

Idag efter jobbet så träffades några kollegor och jag i HK-salen för att baka bröd. Inbjudan såg ut så här:

”Brödfestival”

Hej!

Vill du umgås med dina kollegor och samtidigt göra något kreativt? Vi träffas måndagen den 20/2 från 15:30 i HK-salen för att baka olika sorters matbröd. Vi tar med oss recept och ingredienser för att baka ett traditionellt matbröd som speglar vår kultur. Vi provsmakar alla bröd, delar med oss av recept och får med oss av varandras bröd hem. Jag tillagar en soppa som vi äter tillsammans med vårt bröd samt kaffe och kaka.

 Det blev en trevlig kväll och vi kom hem med påsar fulla av bröd. Kameran hakade upp sig på något vis så när jag skulle ladda ner bilderna fanns de inte.

Vi blev inspierade till att ordna an tapaskväll som arbetslagsmys. Alla gör en typ av tapas var som vi bjuder varandra på.

Det vi bakade var följande:

Ostbröd

http://www.recept.nu/1.158736/fredrik_eriksson/matbrod/mjol/svenskt_ostbrod

Focaccia

http://receptfavoriter.se/recept/focaccia.html

Churros

”En churro eller churros är ett spanskt bakverk  som kan liknas vid en munk. En churro består av friterad deg baserad på vetemjöl och är avlång, stjärnformad och antingen rak, böjd eller rund. I Spanien serveras churros vanligen med varm chokladsås eller fylld med chokladkräm, vaniljkräm eller kolasås., så kallad chulse de leched. Churros är nära besläktat med amerikanska doughnuts och prtugiska farturas"

Ingredienser

2 1/2 dl vatten

125 g smör i tärningar

1 krm salt

1 msk socker

2 dl vetemjöl

4 ägg

Strösocker att strö över

Gör så här

Hetta upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull under omrörning. När det börjar koka tas kastrullen från värmen. Vispa ner mjölet, lite i taget, till en jämn smet. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör i c:a 30 sek.
tills det bildas en deg som släpper botten lätt. Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 5 min. Tillsätt äggen, ett och ett, under omrörning tills degen blir blank och spritsbat. Värm oljan till 180°C. Fyll smeten i en spritspåsemed 8 mm stjärntyll. Spritsa ner 3-4 cm-rullar av smeten i oljan. Fritera tills churron fått fin brun färg. Ta upp och låt rinna av. Strö över strösocker. Servera med nutella.

Franske bagarens limpor

Birgittas mörka bröd 1st

Sätt ugnen på 180⁰C.

Smörj och bröa en avlång bakform.

Blanda i en bunke:

• 1 dl solroskärnor
• 1 dl vete- eller rågkross
• 2 ½ dl vetemjöl
• 2 ½ grahamsmjöl
• ½ dl vetekli
• ½ dl linfrö
• 1 msk bikarbonat
• ½ msk salt

Tillsätt därefter:

• ½ liter fil
• 1 dl sirap

Blanda till en jämn smet.

Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i minst 80 min och upp till 120 min. Täck med folie efter halva tiden.

Ta ut brödet ur formen och lår det svalna på galler under bakduk.

Idag har jag följt receptet på Upplandskubb från Per Morbergs "Den stora matresan". Efter 4 timmar har brödets innertemperatur endast 96˚C, efter nästan 6 timmar fortfarande samma temperatur. Enligt receptet skulle brödet vara färdigt efter ca 3 timmar.  Jag uppmätte temperaturen i den kastrull som kärlet placerades i och det blev endast 96˚C.  Man undrar vilket provkök/personer som testar de publicerade recepten. Kan det vara Morberg själv? Själv har jag arbetat på Jordbrukets provkök och vet vikten av att andra testlagar/bakar receptet ett flertal gånger. Man undrar om det skett i detta fall. Dessutom kan jag påtala att ett kärl på 3 liter inte räcker till detta bröd.

Kastrullen rymmer 3 liter.

Brödet gräddade jag färdigt i vattenbad i ugnen. Jag inväntade att innertemperaturen blev 99˚C. Det som var annorlunda med detta speciella bröd är att det ”kokar” i ett kärl med lock i vattenbad i en kastrull. Jag hade dubbla bakplåtspapper som jag förslöt väl. Som ni ser jäste brödet långt över kanten på kastrullen.

I min ungdom bakade jag detta bröd i en kaffeplåtburk med lock. En del kanske minns att malet kaffe såldes i plåtburkar på ½ kg respektive 1 kg. Jag använde då den större varianten.

Brödet blev till sist lyckat!

I övrigt kan jag säga att jag uppskattar Per Morberg och hans matlagningsprogram. Det som tilltalar är att han inte är så puttinuttig utan det är rejäl matlagning med bra råvaror. Programmen ”Den stora matresan” uppskattade jag mycket samt även kokboken med samma namn. Övriga recept har jag inte provat med det är en trevlig litterär läsning.

Från "Allt om mat":

"Upplandskubben är ett bröd från 1920-talet som kokades på spisen – praktiskt när inte alla hushåll hade egen ugn. Brödet blir saftigt och hållbart. Då använde man den så vanliga raka mjölkkannan med lock, som rymde ca 3 liter. Först jäste brödet i kannan minst 2timmar. Mjölkkannan placerades sedan i en ännu större gryta, också den med lock. Brödet kokades sedan i vattenbad under 3-4 timmar."