Under lördagen bakade jag mjukt tunnbröd från "Brödtraditioner förr och nu i Jämtland och Härjedalen"

Mjölmängden fick jag justera lite och jag tyckte bäst om dem när de inte var allt för tunna. 

Jag bakade också urgoda Makroner med god chokladfyllning; Ganache (200g mörk bra choklad, 75g smör och 2 msk vispgrädde) och med lemoncurd


Lemoncurd (blir ca 2 dl)

2 citroner
2 dl socker
3 ägg
75 g smör

Dela på citronerna och pressa ur saften.
Vispa ihop ägg och socker i en rostfri skål och rör sedan ner citronsaft.
Värm sedan krämen över vattenbad under omröring tills den tjocknar. Ta upp skålen och klicka i smöret
och rör om ordentligt. Häll upp i rena burkar med locka och ställ i
kylen.

Receptet på Makronerna tog jag ur boken "Dekorera cupcakes, kakor och tårtor" av Anne Rigg. Receptet funkade förutom att jag fick förlänga gräddningstiden från 8-9 min till 18 min.

     
 Recept ca 20 st

Sätt ugnen på 170 grader.

Sikta samman 2 dl florsocker och 75 g mald mandel

Lägg 3 äggvitor i en rostfri bunke och tillsätt 1 nypa salt och 1 droppe citronsaft eller vinäger. Vispa till fast skum. Tillsätt 1/2 dl socker lite i taget och vispa ordentligt. Fortsätt sedan att vispa till en styv och blank marängsmet.

Vänd ner socker- och mandelblandingen. Rör ner ev. 4 msk kakao. eller pastell/hushållsfärg

Fyll en spritspåse med makronsmet. Spritsa ut plattor som är ca 5 cm i diametern på bakplåtar (med bakplåtspapper). Slå plåtarna försiktigt mot bakbordet så att ev. luftbubblor försvinner. Låt dem stå i 10 min innan de gräddas.

Grädda kakorna i 18 min. Låt dem svalna något innan de lossas från plåten. Låt de svalna helt på bakgaller.

Lägg ihop makronerna med smörkräm, ganache, vispad grädde eller sylt emellan och servera direkt.

Eleverna har bakat småfranska med kravmärkt mjöl från "Stora Hällsta".

Eleverna bakade småfranska med kravmärkt mjöl från "Stora Hällsta".

Det har kommiit en ny rapport om bröd som Eldrimner är anvarig utgivare av. Eldrimner är ett nationellt resurscenter för mathantverk. Rapporten heter "Brödtraditioner förr och nu i Jämtland Härjedalen" 

Rapporten tar upp; Hur såg brödet ut förr? Vad bakade man? Vad fanns det för råvaror? Den beskriver den lokala brödtraditionen från förr och idag.

Rapporten kan beställas från info@eldrimner.com och kostar 150 kr inklusive moms.

För oss som tycker om att baka bröd och är intresserad av brödhistorik är är rapporten en intressant läsning. I rapporten finns också foton och en del recept.

Idag har eleverna i år 9 en aktivitetsdag vid Sala silvergruva.

"Sala Silvergruva  och skolorna i Sala kommun har det senaste året diskuterat hur man kan integrera verksamheten vid Sala Silvergruva i skolundervisningen och dra nytta av den historiska betydelsen som Sala Silvergruva haft i den svenska historien.Tre spännande program har tagits fram för årskurs 3, 6 och 9 i Sala Kommun. Som mest kan det bli upp till 600 elever som deltar i dagarna under hösten 2011.

Syftet med projektet är att redan i skolåldern skapa intresse och stolthet i Sala och Västmanland för ett av Sveriges viktigaste historiska centrum, Sala Silvergruva."

Denna vackra och soliga dag vid gruvan får eleverna vara med i olika aktiviteter; som besök på gruvmuseum

http://www.salasilvergruva.se/upptack-mer/gruvmuseum/

nedstigning i gruvan

http://www.salasilvergruva.se/aktiviteter/guidade-turer/ulrica-eleonora-gruva-155m/

höghöjdsbana

http://www.salasilvergruva.se/aktiviteter/hoghojdsbanan/  

och brödbakning.

Jag var med när eleverna bakade bröd över öppen eld. Degen var gjord av närproducerat mjöl från "Stora Hällsta" (kravmärkt rågmjöl och vetemjöl), salt, olja, vatten och bakpulver.

Eleverna smaksatte sitt degämne med oregano, timjan och rosmarin. Alla formade och gräddade sitt bröd själva.

Ansvariga för aktiviteten bakning över öppen eld var personal från Gruvans Wärdshus; Annelie Skoglund (restaurangchef) och Mikaela Puhtila.

Idag har jag bakat Levainbröd som blev ganska lyckade. Degen är en trestegsdeg som är gjord på vildjäst av aprikoser (som jag fick från kursen). Efter dessa tre steg ska man göra den slutliga degen som jäses ett par timmar samt när de är utbakade. Utbakningen sker mycket försiktigt.

 Jag behöver en vassare kniv för snyggare snitt och de ska gräddas lite mer så att skorpan blir lite tjockare  

Förra gången jag var till Saltå kvarn på kurs gjorde jag denna film. Den är faktiskt ganska bra och ger lite bra tips.

Från kursen i Saltå kvarn fick jag med mig en kalljäst bulldeg av vildjäst (som vi inte hann baka ut på kursen) och Saltås Levain steg 2. Imorse bakade jag ut bullarna och gräddade dessa på eftermiddagen. Resultatet blev riktigt bra och bullarna blev väljästa. Levainen gjorde jag steg 3 och degen räcker till 8 levain.