Vi lagar den polska rätten Bigos

Bigos

500g surkål

500g vitkål

1 gul lök

500g fläskkött

2 paket bacon

3 msk margarin

3 msk tomatpuré

2 buljongtärningar

1 tsk kummin

2 lagerblad

2 krm svartpeppar

1 msk vegeta

15g torkad svamp

250g polsk korv typ bratwurst

Gör så här:

1. Skiva kål och lök. Om de blir långa så korta av dem.
2. Skär köttet i tärningar och bacon i mindre bitar.
3. Fräs kål och lök mjuka i margarin i en stor gryta.
4. Bryn kött och bacon i en stekpanna, lite i taget och häll ner detta sedan i grytan.
5. Tillsätt tomatspuré, vatten så att det nästan täcker, 2 buljongtärningar, kummin, lagerblad, svartpeppar, vegeta och eventuellt torkad svamp.
6. Låt koka i ca 50 min.
7. Skär korven  i skivor och stek den i en stekpanna. Tillsätt den i gryta. Låt koka ytterligare i 10 min.
8. Servera med kokt potatis och/eller bröd.  

Karelska piroger

Deg:
2 1/2 dl rågmjöl

2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 dl vatten
1 msk smör
Fyllning:
2 dl grötris
2 dl vatten
1 liter mjölk
2 tsk salt
1 msk smör

Låt riset koka i vattnet tills allt vatten kokat in, tillsätt det mesta av mjölken och låt gröten småputtra i 30-40 minuter. Späd ev med mer mjölk. Tillsätt salt och smör. Låt gröten kallna.

Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 25-30 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att de inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på lite gröt och lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter, se denna länk:

http://www.pickipicki.se/2007/10/karelsk-pirog-karjalan-pirakka/

Grädda pirogerna i 225˚C i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat. Servera pirogerna med äggsmör.

Äggsmör
3 kokta ägg
5-6 msk smör
Finhacka kokta ägg, blanda med rumsvarmt och smör. Äggsmör är godast kallt till varma piroger.

Turkiska piroger För 32 st   Ingredienser Degen: 50 g jäst 225 g smält smör 4 ½ dl mjölk 1 ½ tsk salt 3 ägg 17 dl mjöl I köttfärsen har jag: Ca 700 g köttfärs 1 stor hackad lök Salt Chilipeppar Mynta 3-4 vitlökar 1 matsked tomatpuré 1 fint hackad grön paprika

Gör så här

Idag har vi genomfört vår årligt återkommande Internationella matdag med år 9 för åttonde året i rad.. Eleverna som läser tyska, spanska och franska lagar mat från respektive länder. Personal, föräldrar och elever är välkomna att äta av den uppdukade buffén till ett självkostnadspris av 70:-.

 Vi ansvariga; Taina Järvinen, Victoria Forsner, Mia Lindné och Maria Hagblad är mycket nöjda med elevernas insats. Allt fungerade kanonbra!

Meny

Idag lagar eleverna i 8A1 mat från olika kulturer. Vi utgår från de elever med utländsk bakgrund och tillagar olika rätter från deras föräldrars ursprungsland.

Vi lagar den polska rätten Bigos

Bigos

500g surkål

500g vitkål

1 gul lök

500g fläskkött

2 paket bacon

3 msk margarin

3 msk tomatpuré

2 buljongtärningar

1 tsk kummin

2 lagerblad

2 krm svartpeppar

1 msk vegeta

15g torkad svamp

250g polsk korv typ bratwurst

Gör så här:

1. Skiva kål och lök. Om de blir långa så korta av dem.
2. Skär köttet i tärningar och bacon i mindre bitar.
3. Fräs kål och lök mjuka i margarin i en stor gryta.
4. Bryn kött och bacon i en stekpanna, lite i taget och häll ner detta sedan i grytan.
5. Tillsätt tomatspuré, vatten så att det nästan täcker, 2 buljongtärningar, kummin, lagerblad, svartpeppar, vegeta och eventuellt torkad svamp.
6. Låt koka i ca 50 min.
7. Skär korven  i skivor och stek den i en stekpanna. Tillsätt den i gryta. Låt koka ytterligare i 10 min.
8. Servera med kokt potatis och/eller bröd.

Karelska piroger
Deg:
2 1/2 dl rågmjöl

2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 dl vatten
1 msk smör
Fyllning:
2 dl grötris
2 dl vatten
1 liter mjölk
2 tsk salt
1 msk smör

Låt riset koka i vattnet tills allt vatten kokat in, tillsätt det mesta av mjölken och låt gröten småputtra i 30-40 minuter. Späd ev med mer mjölk. Tillsätt salt och smör. Låt gröten kallna.

Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 25-30 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att de inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på lite gröt och lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter, se denna länk:

http://www.pickipicki.se/2007/10/karelsk-pirog-karjalan-pirakka/

Grädda pirogerna i 225˚C i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat. Servera pirogerna med äggsmör.

Äggsmör
3 kokta ägg
5-6 msk smör
Finhacka kokta ägg, blanda med rumsvarmt och smör. Äggsmör är godast kallt till varma piroger.

Fish and chips

Kurdiska piroger

Hittar inget recept som jag vill ha. Se denna länk på olika förslag:

http://matkultur.bloggplatsen.se/2012/01/

Idag lagar eleverna i 8A3 mat från olika kulturer. Vi utgår från de elever med utländsk bakgrund och tillagar olika rätter från deras föräldrars ursprungsland.

Sarma som är en rätt från Balkan och som tillagas bland annat i Bosnien. Det är kåldolmar gjorda av surkål. När bosnierna skördar vitkål så läggs de hela i stora kärl för att genomså en syraprocess med hjälp av bland annat vassle. De går att köpa vakuumpackade kålhuvuden. Kålen heter på bosniska kiseli kopus. Fördelen med dessa blad är att de är mjuka och ej behöver förkokas. Rätten tillagas med start vid nyår eftersom surkålen då brukar vara färdigprocessad.

Sarma = surkålsdolmar från Bosnien

1 surkålshuvud

Skär ut stocken ur vitkålen lite försiktigt så att bladen lossnar lättare. Lossa blad för blad och lägg dem på en rengjord bänk.

Fyllning

500g köttfärs

1/2 dl okokt ris

1 riven gul lök

2 tsk paprikakrydda

2 pressade vitlöksklyfor

1 tsk salt

2 tsk vegeta

Blanda alla ingredienser till fyllningen noga.

Lägg lite köttfärsfyllning på varje blad och börja rulla ihop dem från den grövsta sidan. Rulla och vik in sidorna som till ett paket.

Fräs i en stor gryta

1/2 dl olja

1 hackad gul lök

2 paket bacon skurna i små bitar

2 hackade feferoni

Fräs tills löken är mjuk.

Tillsätt:

6 dl vatten

1 tub med tomatpuré

3 tsk paprikapulver

8 svartpapparkorn

1 lagerblad

1 msk vegeta

Lägg nu "dolmarna" i kastrullen. Låt koka ca 1 1/2 timme på svag värme.

Rätten serveras med bröd.

Detta recept fick jag från en serbisk kvinna då jag arbetade som kokerska på en förskola i Huddinge:

Pogača = blir 2 brytbröd

50g smör eller margarin smältes försiktigt i en katrsull. Ta av kastrullen.

5 dl mjölk tillsättes. Blandningen ska vara fingerljummen.

Smula 50g jäst i en bunke. Häll över mjölkblandningen.

Tillsätt 2 tsk salt och vetemjöl tills degen släpper bunken.

Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa i 30 min eller snabbare på varm plats.

Dela degen i 2 delar och kavla ut varje bit till en stor kaka (typ som till bullar). Bre på 25g smör eller margarin på varje kaka och rulla ihop dem (typ som med bullar).

Nu ska varje längd formas till en rund form med ena ändan i mitten och resten snurras som typ ett snigelskal. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Klipp lagom stora brytbitar med inte ända ner.

Låt jäsa i ca 30 min.

Sätt ugnen på 200˚C

Pensla bröden med uppvispat ägg.

Grädda i 30 min

Bryt brödet till Sarman.

Karelska piroger
Deg:
2 1/2 dl rågmjöl

2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 dl vatten
1 msk smör
Fyllning:
2 dl grötris
2 dl vatten
1 liter mjölk
2 tsk salt
1 msk smör

Låt riset koka i vattnet tills allt vatten kokat in, tillsätt det mesta av mjölken och låt gröten småputtra i 30-40 minuter. Späd ev med mer mjölk. Tillsätt salt och smör. Låt gröten kallna.

Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 25-30 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att de inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på lite gröt och lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter, se denna länk:

http://www.pickipicki.se/2007/10/karelsk-pirog-karjalan-pirakka/

Grädda pirogerna i 225˚C i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat. Servera pirogerna med äggsmör.

Äggsmör
3 kokta ägg
5-6 msk smör
Finhacka kokta ägg, blanda med rumsvarmt och smör. Äggsmör är godast kallt till varma piroger.

Kurdiska köfte

ingredienser :

500 gram köttfärs
4-6 mellanstora gärna lite avlånga potatisar.
6 gröna långa paprikor (dom är inte starka)
1-2 röda paprikor
2 lökar
1 burk krossade tomater
vitlök

Först blandar man kryddorna till köttfärsen i en bunke endast med olja och låter det gärna dra ett tag så
kryddorna blandas. Jag brukar ta lite vad som helst men säkrast är, salt, peppar, paprika, spiskummin, koriander/färsk, vitlök/färsk och pyttelite kanel .

Efter en stund ha i köttfärsen och blanda alltsammans.

Skala potatisen och skär i lagom tjocka klyftor. är det en ganska smal potatis bör det bli 4 klyftor, en lite större 6 st då man delar potatisen på längden.

Forma sedan köften som typ små "tummar" och varva mellan potatisen på plåten.Sen kan du ha all paprika runt och löken spritt lite över allt ihop. 

Ha sist över raps/matolja och krossade tomater.

Tillaga i mitten av ugnen 40-50 min på 220˚C
Smaka på en stor potatis om du är osäker.Salta och peppra över!

Filipinska vårrullar

Nu har jag inhandlat Per Morbergs nya kokbok "Den stora matresan" från programserien med samma namn. TV-programmet var riktigt trevligt att se, speciellt om man är intresserad av matkultur.

I dagens DN´s kulturbilaga läste jag om en annan intressant bok om mat "Matens pris" av Malin Olofsson och Daniel Öhman. Det är en repotagebok om hur matproduktionen i världen kan gå till. Det ska vara en skrämmande läsning. De har fått Stora jounalistpriset 2011 och en utmärkelse av juryn för Årets svenska måltidslitteratur i år för boken.

En av mina elever, Pierre Sandsten Hoyos, har sin pappa i Österrike. Vid det senaste besöket så gjorde han detta bildspel som visar hur man tillagar en traditionell meny i Österrike.

En elev gjorde en rysk rätt:

PELMINI

Man gör en deg på två ägg, vetemjöl och lite vatten. Kavlar ut denna och lägger på ett speciellt järn.

Fyller med rå köttfärs, blandad med finhackad lök, peppar och salt.

Kavlar ut en ny degplatta som man lägger över den andra med färsen imellan.

Vänder järnet och trycker ut degknytena.

Kokar i köttbuljong ca 5 min.

Stek dem gärna i smör.

Serveras med tomatsalsa eller den kokta buljongen.

Bilden visar verkligen vilket hjälpbehov som finns ute i världen.