Idag var vi i staden Urbino. Det är en riktigt gammal stad som också är en universitetstad. Gammal fin bebyggelse från 1400-talet. Vi som vanligt en lång lunch och därefter åkte vi till en av grundarna till slow food, Beltrami. Han och hans familj gör pecoroniost som är alldeles något extra. Lagringen sker i kalkgrottor utan kylanläggningar vars väggar är klädda med halm. Pecoroniost gör de av får- och getmjölk.
Vi provsmakade också olivolja - riktig jungfruolja. Utan 100 kg oliver får de ut 15 liter.

Detta är en av grundarna till Slow food, Beltrami.

Vi var på tryffeljakt utanför Acqualagna. Vi hittade både vit och svart tryffel. Tryffeljägaren "odlar" hassel och ek eftersom tryffeln gillar att växa vid deras rötter. Tryffeljägaren använder sig av väldresserade hundar som känner vittring av tryffels speciella doft. Det doftar som av vällagrad ost, inte speciellt gott, men ihop med mat blir smaken förträffligt. Det var gott som gratinerad på bröd, potatis, i äggröra/omelett, i olja och mycket god i balsamvinäger. Tryffeln avger en stark doft så lägger du den i en burk med okokta ägg eller ris så får dessa en smak av tryffel.Vi köpte picoroniost, salsicca, olivolja och vinäger med tryffel.
Jag gav tryffeljägaren torkade trattkantareller. Han uppskattade gåvan och gav mig en vit tryffel vilketbetingar ett värde av 1000-2000 euro kilot!

Efter tryffeljakten köpte vi produkter som olja, vinäger, korv och pecorinoost som var smaksatta med tryffel.

Vi åt en lunch bestående av olika tryffelrätter; gratinerad smörgås, äggröra, gratinerad potatis, kalkon med grönsaker, risotto. vi avslutade med en läskande sorbet.

Lunchen bestod av två pastarätter: pasta med någon tomatssås och ravioli med lardo. Lardo är vildsvin som saltas och sedan läggs i marmor kar. Fettet smälts ner och hälls över raviolin. Som huvudrätt serverades kalv och potatis. Till dessert sorbetta. En rinnande sorbet med citronsmak.

Första frukosten på hotellet.

Italienarna äter inte så här till frukost utan det blir ofta en capuccino och en fylld croussiant med marmelad, vanilj eller nutella. Sista dagen hade vi en svensk guide som bott i Italien i 27 år. hennes barn åt en ovanligt "bra" frukost. den ena åt hårt bröd med kaviar (finns att köpa på Ikea) och O´boy och den andra yoghurt och flingor.

Maten var över förväntan. Först var det antipasti med en mängd rätter som nästan alla smakade bra. Det som var extra gott var olive all'Ascolana som är köttfärsfyllda oliver som friteras, recept: http://www.receptsamling.com/ricette/oli...ette/olive_asco.html . Det är en specialitet från regionen Le Marche. Det fanns gratinerade pilgrimsmusslor, ostron och en mängd skaldjursrätter. Till huvudrätt serverades grönsaksgratinerad piggvar och någon typ av torskfisk. Efterrätterna var ok, godast var creme brulee och den färska frukten.

Till antipasti serverades ett bröd som heter Piadina. Romerska soldaterna bakade detta bröd ute i fält. Det bakades på heta stenar. I många recept på Piadina har man inte jäsmedel alls.

Här är receptet:

1 kg mjöl
30g salt
16g bakpulver
16g bikarbonat
180g ister
2 glas vatten

Gör en tjock deg och låt den vila en stund. Dela degen i bollar som väger 100-120g styck. Kavla dessa till tunna kakor och grädda dem på båda sidor i torr stekpanna.

Lunchen i Ravenna bestod av än mängd antipastirätter.