Idag testade jag min Ćevapčićipress som inköptes på loppis häromdagen. En liten smart pryl som Santa Maria någon gång gett sina kunder som gåva vid köp av ett par produkter. Man pressar helt enkelt fram avlånga "köttfärskorvar". Den fungerade alldeles utmärkt!

Ćevapčići har jag ätit många gånger i det forna Jugoslavien. Ćevapčići är Bosniens nationalrätt.

http://sv.wikipedia.org/wiki/%C4%86evap%C4%8Di%C4%87i

Det här receptet fick jag av en serbisk kvinna som jag arbetade tillsammans med när jag arbetade som kock på en förskola/fritids i Huddinge.

Ćevapčići

500g nötfärs

300g fläskfärs

200g lammfärs

1 krm bikarbonat

3 tsk paprikapulver

3 msk Vegeta (en typ av vegetabilisk buljongkrydda som används flitigt i bosnisk/serbisk/kroatisk matlagning)

3 krm svartpeppar

Blanda allt väl och låt det stå och dra en stund. Forma avlånga köttbullar och grilla dem.

Vegeta är en superbra och billig produkt som jag använder som smaksättning och istället för "vanlig" grönsaksbuljong.

Sparris med smörstekta hasselnötter. Jag tillagade dem i stekpannan och hyvlade över lite parmesan:

http://www.recept.nu/sanna_toringe/smaratter_och_tillbehor/gronsaker__potatis_och_andra_rotfrukter/ugnsbakad_sparris_med_smorfrasta_hasselnotter/

Varmrökt lax

Lägg en laxsida i en saltlake; 1 liter vatten, 1 dl salt och några matskedar krossad rosepeppar. Låt ligga i ca 2 timmar. Låt rinna av. Rök laxen i en rök/röklåda med lite alspån i botten ca 30 min. Låt laxen uppnå en temperatur på 55°.

 Sås verte

http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/s/sauce-verte/

Jag hade ingen körvel eller vitlök i min sås.

Tunt knäckebröd 24 st Ugn 250˚

25 g jäst

2 dl vatten

1 msk hel anis, fänkål, kummin eller rosmarin

½ dl olja

1 ½ tsk salt

3 dl grovt rågmjöl (165g)

3 dl vetemjöl (180g)

Till utbakning

Grovt rågmjöl

Rör ut jästen med fingervarmt vatten i en bunke eller
köksmaskin. Stöt kryddan i en mortel. Tillsätt krydda, olja, salt och mjöl.
Arbeta degen tills den blir smidig. Jäs under bakduk ca 15 min.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Forma den till en längd
och dela den i ca 24 bitar. Strö rikligt med mjöl på bakbordet. Forma en degbit
i taget till en rund bulle. Vänd den i mjöl och kavla den med en kavel och som
slutet med en kruskavel till en mycket tunn kaka, ca 15 cm i diameter. Lägg dem
efter hand på plåtar. Grädda i mitten av ugnen ca 5 min. Passa brödet så att
det inte bränns. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.

Citron- och pepparrotssmör

http://www.bing.com/search?q=citron-+och+pepparrotssm%C3%B6r+%2Bbr%C3%B6d&src=ie9tr

Mycket gott på brödet!

Denna kladdkaka med daimgrädde blev uppskattad:

http://www.alltommat.se/recept/Kladdkaka-med-daimgradde-15723

Idag tillagade jag Sarma till familjens middag. Se recept och fakta via denna länk: http://hemkunskapen.bloggplatsen.se/2012/05/21/7954391-utlandsk-mat-med-8a3/

Följde receptet men hade i strimlad bacon i fyllningen. Ska egentligen vara rökt bog i rätten.

Kiseli kopus = hel surkål hittar man i en invandraraffär med varor från balkan.

Så här gör man när man fyller dolmarna och rullar ihop dem:

Dolmarna ska koka i en god tomatsås

Vegeta är en allkrydda som kan liknas som en grönsaksbuljong.

Rätten serverar jag med baguetter

När jag bjuder på dessa bagutter vill många ha receptet. Det blir jag lite förvånad över eftersom det verkligen är ett enkelt, vanligt basrecept. Receptet finns i HK-boken.

Baguetter 3 st

5 dl fingervarmt vatten

1/2 dl olja (kan uteslutas om brödet ätes samma dag)

2 tsk salt

1 paket jäst

vetemjöl

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Smula jästen i en bunke.
3. Tillsätt fingervarmt vatten, olja, salt och så mycket mjöl så att degen släpper bunken. Rör med en träsked.
4. Arbeta degen blank och smidig i bunken eller på bakbord. Det tar ca 5 min.
5. Jäs degen i bunken ca 30 min.
6. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
7. Ta upp degen på bakborden och knåda den lätt.
8. Dela den i 3 delar och varje del till en baguett ungefär lika långa som plåten. Lägg dem på plåten.
9. Snitta dem eventuellt.
10. Låt baguetterna jäsa i 30 min.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 12min.
12. Låt svalna på bakgaller.

Idag har jag följt receptet på Upplandskubb från Per Morbergs "Den stora matresan". Efter 4 timmar har brödets innertemperatur endast 96˚C, efter nästan 6 timmar fortfarande samma temperatur. Enligt receptet skulle brödet vara färdigt efter ca 3 timmar.  Jag uppmätte temperaturen i den kastrull som kärlet placerades i och det blev endast 96˚C.  Man undrar vilket provkök/personer som testar de publicerade recepten. Kan det vara Morberg själv? Själv har jag arbetat på Jordbrukets provkök och vet vikten av att andra testlagar/bakar receptet ett flertal gånger. Man undrar om det skett i detta fall. Dessutom kan jag påtala att ett kärl på 3 liter inte räcker till detta bröd.

Kastrullen rymmer 3 liter.

Brödet gräddade jag färdigt i vattenbad i ugnen. Jag inväntade att innertemperaturen blev 99˚C. Det som var annorlunda med detta speciella bröd är att det ”kokar” i ett kärl med lock i vattenbad i en kastrull. Jag hade dubbla bakplåtspapper som jag förslöt väl. Som ni ser jäste brödet långt över kanten på kastrullen.

I min ungdom bakade jag detta bröd i en kaffeplåtburk med lock. En del kanske minns att malet kaffe såldes i plåtburkar på ½ kg respektive 1 kg. Jag använde då den större varianten.

Brödet blev till sist lyckat!

I övrigt kan jag säga att jag uppskattar Per Morberg och hans matlagningsprogram. Det som tilltalar är att han inte är så puttinuttig utan det är rejäl matlagning med bra råvaror. Programmen ”Den stora matresan” uppskattade jag mycket samt även kokboken med samma namn. Övriga recept har jag inte provat med det är en trevlig litterär läsning.

Från "Allt om mat":

"Upplandskubben är ett bröd från 1920-talet som kokades på spisen – praktiskt när inte alla hushåll hade egen ugn. Brödet blir saftigt och hållbart. Då använde man den så vanliga raka mjölkkannan med lock, som rymde ca 3 liter. Först jäste brödet i kannan minst 2timmar. Mjölkkannan placerades sedan i en ännu större gryta, också den med lock. Brödet kokades sedan i vattenbad under 3-4 timmar."

En av mina elever, Pierre Sandsten Hoyos, har sin pappa i Österrike. Vid det senaste besöket så gjorde han detta bildspel som visar hur man tillagar en traditionell meny i Österrike.

Länk till recepten: https://docs.google.com/document/d/1LppI_P8ocpF6dYP9xPSVXimgA-hQtv_sm_ay9sIejfs/edit

En elev gjorde en rysk rätt:

PELMINI

Man gör en deg på två ägg, vetemjöl och lite vatten. Kavlar ut denna och lägger på ett speciellt järn.

Fyller med rå köttfärs, blandad med finhackad lök, peppar och salt.

Kavlar ut en ny degplatta som man lägger över den andra med färsen imellan.

Vänder järnet och trycker ut degknytena.

Kokar i köttbuljong ca 5 min.

Stek dem gärna i smör.

Serveras med tomatsalsa eller den kokta buljongen.