Inlägg publicerade under kategorin Fortbildning

Av Maria - 15 april 2016 08:02

Nu har jag varit på den andra fortbildningsträffen om tillsatser som Malin Albrektsson och Johanna Mellberg anordnade för oss HK-lärare. De är båda utbildade HK-lärare och arbetar idag på matföretaget Johanna och Mat.

Fortbildningskvällarna finansieras av Uppsala Hushållsskolas fond.

 


Båda fortbildningskvällarna inleddes med en god och närproducerad middag.

 


Första tillfället var Tommy Svensson gästföreläsare. Tommy bland annat arbetat med Bert Karlsson och gjort programmet ”Matakuten” och författat ett antal böcker inom ämnet t.ex ”Handbok för den kräsne konsumenten”.  

Tommy Svensson är kritisk till alla tillsatser i maten och är övertygad om att de gör oss sjuka. Att det dessutom är "Jätttar" som styr livsmedelsindustrin. 

 

 Tipsa mig gärna om vad jag kan hitta denna bild på webben 


Andra tillfället föreläste Minna Hellman från Konsumentföreningen Stockholm. Hon arbetar med frågor kring mat och hälsa. Ansvarig för deras arbete med bistånd. Hon pratade om för- och nackdelar med tillsatser i maten.  Minna såg mer fördelarna och tycker inte att vi ska vara så rädda för tillsatser eftersom de är testade.

   

Själv håller jag med Mats-Eric Nilsson om att orsaken till att livsmedeltillverkarna använder många tillsatser är att att få ner kostnaden. De får en produkt med lägre kvalité att smaka bättre och hålla sig längre. Har läst hans böcker lyssnat till Mats-Eric vid World Home Economics day i Uppsala 2013. Se tidigare inlägg om Mats-Eric här. 


Skrev också som Ämnesspanare om tillsatser för LR, se här 


Under andra fortbildningskvällen fick vi prova och jämföra färdiga matprodukter och hemgjorda och lägger fokus på innehållsförteckningen.

     

 Jag vill tacka Johana och Malin för att de anordnar fortbildningskvällar för oss HK-lärare - stort tack!


Av Maria - 25 januari 2016 17:53

Jag vill tipsa om två bra webbaserade fortbildningar/kompetensutbildningar för pedagoger.


Alla pedagoger möter elever med olika neuropsykiatriska funktionsnedsättningar i sin vardag. Här finns ett ypperligt tillfälle att förkovra sig i ämnet, helt kostnadsfritt. Specialpedagogiska skolmyndigheten har ett studiepaket i ämnet. Jag är halvvägs i utbildningen och tycker att upplägget är riktigt bra och intressant.


Studiepaketet vänder sig i första hand till den som möter barn och elever med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar (NPF) som autismspektrumtillstånd och adhd i sitt pedagogiska arbete, från förskola till gymnasiet. Innehållet är även överförbart till arbetet med andra barn och elever i uppmärksamhets- och samspelssvårigheter. Materialet kan användas som kompetensutveckling i arbetslaget eller för egna studier.


Studiepaketet är uppdelat i fem moment som består av filmer, föreläsningar, texter och reflektionsfrågor. Det kan användas för eget intresse eller tillsammans i en grupp.


Länk till studiepaketet


Sedan har jag också gått Skolverkets kurs i bedömning och betygssättning. Vallaskolan har som mål att alla ska ha gått kursen samt blivit godkänd på slutuppgiften under detta läsår. Jag gjorde den under förra läsåret. Fördelen när alla går samma kurs är att alla har en gemensam grund att stå på. Man märker tydligt i diskussioner att vi som är färdiga med kursen förstår varandras resonemang bättre gällande bedömning och betyg. Sedan blir man mer trygg i sin bedömning.


Den webbaserade kursen i bedömning och betygssättning riktar sig till lärare och skolledare och kan genomföras i valfritt tempo. Kursen är uppbyggd på teoretiska avsnitt, filmer och texter, varvat med praktiska moment som man genomför i sin praktik.


Länk till kursen i bedömning och betygssättning

Av Maria - 12 oktober 2015 20:54

Idag var jag lektionsfri på grund av att mina elever är på prao. Då passade jag på att besöka en kollega, Sari Bravenius, på Scheeleskolan i Köping. Vi har fått kontakt via Facebook. Jag fick ett personligt meddelande av Sari där hon tackade mig för att jag varit hennes virtuella  kollega genom HK-bloggen på Vallaskolan. Därefter så bestämde vi att vi skulle besöka varandra.


Det var trevligt att träffa Sari och vi fick bra kontakt. Jag fick se hur hon organiserat allt i salen och hur hon arbetade. Salen var välorganiserad med tydliga instruktioner i form av bilder och texter. Bland annat satt bilder på insidan av skåpdörrarna vad som skulle vara i skåp och lådor.

   


  


Varje kök har ett eget skafferi av specerier.

 



   

   


Bra stöd för språk i alla ämnen. Gleerups förlag.

 

 


Sari och hennes kollega har max 12 elever i varje grupp. Lokalerna var fina med flera sidutrymmen. Egen entré och två elevtoaletter till varje sal. Vid entrén finns ett kapprum med plats med bord. På väggarna fanns många bilder med namn med kända kockar och konditorer. Trevligt och inspirerande. 

 


Intill HK-salarna har de ett mindre klassrum för teoretiska uppgifter samt personaltoalett och arbetsrum.


Jag var med på en mentorstid då de delade upp klassen i två grupper. En grupp skrev ett gemensamt veckobrev (vilket de gör varje vecka) som skickas hem av mentorerna till föräldrarna vua mail. Den andra gruppen bakade kladdkakemuffins till ett föräldramöte där även eleverna deltar. 


De har slagit ihop mentorstid med elevens val vilket de har 2x50 min per vecka. På elevens val ska de kunna fördjuoa sig i valfritt ämne.  De har mentorstid måndag och fredag. 


Läxläsning har de 4x40 min per vecka vilket är frivilligt för eleverna. Den är förlagd 15:20-16:00. Det brukar komma ett 40-tal elever varje gång. 


Rektorsbrev skickas 2 ggr per termin. 


Varje vecka kommer Scheele-Nytt som är ett informationsblad gällande veckans alla aktiviteter. Detta fast de har en skolportal. Där sammanfattas allt som händer och utifrån den så skriver mentor tillsammans med sina elever veckobrevet som går hem till föräldrarna. 

 


Skolan har trivselledare (2 per klass) som anordnar trevliga gemensamhetsskapande aktiviteter. Detta sker varje dag vid tiorasten samt vid lunchen. Det är totalt 1000 skolor i Norden som har trivselledare efter en speciell modell: http://www.trivselledare.se/se/HEM/


 

 


Jag kan rekommendera alla att besöka en kollega på en annan skola. Ger mycket och är gratis!



Av Maria - 12 oktober 2015 20:40

I helgen var jag och Kerstin Jar på Choklad- och bakfestivalen på Stockholmsmässan. Vi deltog i flera aktiviteter i baklabbetpå. Vi började med att baka ekologisk variant av Ballerina och Singoalla kakor med konditorerna Helena Andersson och Karin Johansson från Konditori Genuin. De har sedan 2009 drivit Saltå kafé i Järna. Helena och Karin har flera års erfarenhet från bland annat NK konditoriet, Berns, Hasselbacken Hotell & Konferens. Deras vision är att servera bröd och bakverk helt utan tillsatser. De är övertygade om att den rena maten är den som är bäst för människan och miljön i det långa perspektivet. De anser att det är bättre att äta en godare, lite mindre bulle med ekologiska råvaror av högsta kvalité än en större med tillsatser som färg, konserveringsmedel och aromer.

   


Fina minitårtor från Konditori Genuin:

   

     

     



Smörkrämen till fyllningen ska vispas länge för att bli fluffig och vit. 



Nougatfyllningrn mixas länge i en matberedare tills 60°C uppstår och då tillsätter man chokladen som smälter ner i smeten.

            
 

'

Sedan gjorde jag marsipanrosor och nejlikor med Pierre Ekelöf. Läs här om Pierre (repotage i Allt om Mat.

   



  


  


  

  


   

  




Vi bakade också Triple Everything = goda cookiies med tre sorters choklad med Gustaf Mabrouk. Gustaf blev årets konditor 1995 då han bara var 19 år gammal.

         

  



Tillsammans med Gustaf Mabrok gjorde vi goda praliner, Pepparkaksganache.

      

      


T

Tips och tricks fick vi lära oss för att göra enkla choklad dekorationer för att dekorera dina tårtor och bakelser. Frida Bäcke är chefskonditor/bagare på Magnus Johanssons Bageri & Konditori i Stockholm samt vinnare av Nordic Global Pastry Cup.


   


  

  


Tillsammans med Sara Hultberg bakade vi wienerbröd.  I några år jobbade hon som konditor i New York, innan hon via Norge började som chefskonditor på taverna Brillo i Stockholm. År 2014 utnämndes hon till Årets Konditor, och våren 2015 jobbade Sara som konditor på Franzén NK.

        





Lite andra bilder från mässam:

                    


Fick en kram av Sebastien Boudet

   


Av Lelila Lindholm kööpte jag bland annat ett fint förkläde.

  

Av Maria - 23 mars 2015 19:16

Idag hade jag nöjet att få delta på en studiedag med Västeråslärarna i hem- och konsumentkunskap. Jag var en av programpunkterna då berättade och visade hur jag arbetar med it i min undervisning. Precis som i fredags var min lärarkandidat Angelica Ohls med mig. Tror det är bra att hon får vara med på fortbildning och studiedagar. Jag hade då möjlighet att visa upp vad Angelica gör. Hon har gjort bra planeringar och genomgångar som bland annat vad eleverna kan göra för att förstärka sina färdigheter i konsumentkunskap, se http://hemkunskapen.bloggplatsen.se/2015/03/16/11046664-uppgift-i-konsumentekonomi/
Jag hade en Power Point och visade på HK-bloggen om hur jag arbetar och vad man kan hitta på bloggen.

Markus Munklinde berättade om hur man använder Google drive och lite annat. Något som var intressant var Bubbl.us där man kan göra tankekartor så att man får struktur på sina tankar.

Det har också blivit förändringar i konsumentlagarna. Man kan beställa "Liten laghund" från konsumentverket: http://publikationer.konsumentverket.se/sv/publikationer/lagarregler/lagar/liten-laghund-2015.html

Det som var nytt var att lagen "Distans och hemförsäljningslagen" nu heter "Lag om distansavtal och avtal utanför affärslokaler". Numera inkluderar den även försäljning i gallerior och på gatan (canvasförsäljning) och att gränsen går numera är på 400kr istället för 300kr.

Av Maria - 21 mars 2015 18:05

I fredags var jag på World Home Economics Day i Uppsala. Denna årliga återkommande dag ser jag alltid fram mot. Mycket välordnad dag med intressanta föreläsningar. Fortbildningen är kostnadsfri, lunch och kaffe ingår, tack vare medel från Stiftelsen Uppsala Hushållsskolas fond. Ett stort tack till er som arrangerar denna dag!

Första föreläsaren var Lisa Förare Winbladh som föreläste om "Mat molekyler", hon har skrivit en bok med samma titel. Hon var mycket trevlig att lyssna på och ämnet var riktigt intressant. Hon pratade om våra smakreceptorer och att vi männsikor kan delas in i tre grupper efter hur många smaklökar vi har. Man kan vara lågsmakare, normalsmakare samt högsmakare. Man kan tro att matnördar med god känsla för smaker skulle vara högsmakare men så är det inte. De flesta finsmakare är normalsmakare. En högsmakare uppfattar smaker som mycket starka och ofta för häftiga. Hon jämförde detta med att beskriva lågsmakare och normalsmakare som milt stearinljus men högsmakare som starkt neonljus. Jag tänkte direkt på de som har Asbergers syndrom som ofta har svårt med smaker och konsistenser. De kanske är högsmakare.

Barn har flera receptorer och äldre färre. Vid 75 års ålder har man kvar 1/3 av de receptorer man hade som barn.

Hon pratade om våra fem grundsmaker: sött, salt, surt, beskt och umani.

Den sjätte grundsmaken är troligen fett och den sjunde kalcium.

 

http://taffel.se/medarbetare/lisa-forare-winbladh


Har beställt båda hennes böcker.





Sötma
Den mest älskade smaken. Troligen beroende på att både fostervatten och modersmjölken har en sötaktig smak. Sötsuget avtar i tonåren och man vet inte om det är biologiskt eller socialt betingat.
Sockerhalten i både mat och vin har ökat de senaste 20 åren. Socker är i sig en smakförstärkare. Fruktos blir sötare i lägre temperaturer och passar i kalla och frysta desserter. Kryddor kan göra att man upplever sötma, ex kardemumma, kanel och vanilj.



Beska
För att känna beska har vi ett hundratal olika receptorer för detta och alla har olika antal av alla. Det är därför en del gillar broccoli och grapefrukt och andra inte. Att vi har så många olika receptorer för detta är för vi ska känna av gift så det har blivit en överlevnadsinstinkt. Inte för det giftiga är beskt isig utan för vi har lärt oss att uppfatta dem som beska. Det finns tusentals ämnen som är giftiga så det är natur och djur i samklang.
Kyla blockerar beska. Även salt dämpar. Fett fungerar också eftersom fettet täcker munhålan så att beska inte kommer åt receptorerna på samma vis.

Som parantes så framhöll Lisa att fett inte är smakbärare utan det dämpar aromerna så att det smakar godare och fettet gör att smakupplevelsen förlängs.
Parantes 2: Om man ska få barn och ungdomar och vuxna att tycka om vissa livsmedel så är det viktigaste att man serverar maten under trevliga former med människor man tycker om utan tjat.



Salt
Tar bort beska och lyfter fram andra smaker och aromer. Syra kan förstärka sältan. Supersmakare saltar mer under matlagningen än vid bordet.



Umani
Samma sak som natriumglutamat. Betyder läcker. Umani skruvar upp alla aromer och sälta. Minskar behovet av riktiga produkter. Fyller hela munnen med en rund behaglig känsla.
Görs av jästa svarta bönor. Mogen frukt innehåller mer umani, mer vitaminer och mineraler. Samma sak med välhängt kött. Gamla hönor ger den bästa buljongen. Protein bryts ner av umani och ger på så vis mer smak.
Umani finns det gott om i lagrade ostar som parmesan och ädelost. Även i soltorkade tomater, torkad svamp, fetaost, torkade grönsaker, soja, misosoppa.
Risken med att äta mat med tillsatt natriumglutamat är att man äter onyttigare och tråkigare. Man anstränger sig mindre i köket. Producenterna av produkterna behöver inte anstränga sig och kan använda sig att sämre produkter.




Syra
Förhöjer fruktighet. Tar bort smak av bränt + stekyta. Tar bort metalliska aminiosyror hos griskött




Fett
Är troligen den sjätte grundsmaken. Problemet är att vi inte kan beskriva känslan/smaken av en svag koncentration av fett i vatten.



Kalcium
Kan vara den sjunde grundsmaken. Förhöjer andra grundsmaker.




Anna Lilja från Konsumentföreningen Stockholm presenterade aktuellt skolmaterial om hållbar utveckling.

 

Länk till "Släng inte maten":
http://slangintematen.se

Här är en länk till ett bildspel jag gjort tidigare:
http://hemkunskapen.bloggplatsen.se/2013/12/03/10386102-slang-inte-maten/

Nästa person var hem- och konsumentläraren Lisa-Linnea Flising som var en mycket inspirerande föreläsare gällande undervisning av hållbar utveckling.




Hon kommer i höst ut med ett nytt läromedel i hem- och konsumentkunskap.

 




En bild från hennes presentation





Denna uppgift fick hennes elever arbeta med.






Efter en god lunch med kaffe så föreläste Annika Wesslén som gett ut boken "Gott utan gluten soja laktos vete mjölk ägg"

 

Hon informerade om allergier och intoleranser.

Allergen-lista
EU-förordningen nr 1169/2011 har definierat flera typer av allergen. Varje matprodukt och ingrediens som visas i EU: s lista måste lyftas fram på förpackningen.

Allergen-lista:
- spannmål som innehåller gluten, däribland vete, råg, korn, havre, spelt, och kamutvete (närmast släkt med durumvete)      eller hybrider)
- kräftdjur
- ägg

- fisk
- sojabönor
- mjölk
- nötter; mandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pekannötter, paranötter, pistagenötter och macadamianötter
- selleri
- senap
- sesamfrön
- svaveldioxid och sulfit i koncentrationer över 10 mg/kg eller 10 mg/liter
- lupinbönor
- blötdjur



Hon tipsade om "Bra mat i skolan"
http://korta.nu/n95

Livsmedelsverkets råd - bra mat i skola och förskola
Här är några exempel:

tillräckligt med mat
tillräckligt med tid för att äta
trivsam och lugn matsalsmiljö
inga barn utesluts eller mobbas så att de inte vill gå till matsalen (skola)
måltider på fasta, regelbundna tider
så kort tid som möjligt mellan tillagning och servering för att bevara näringsinnehåll och god smak
tillgång till dricksvatten hela skoldagen
skolan är fri från godis, glass, bakverk, snacks och söta drycker
tillgång till bra mellanmål på eftermiddagen
nötter, inklusive mandel, jordnötter och sesamfrö förekommer inte
pedagogiska måltider ingår med fördel i lärarnas uppdrag
hygienisk säker mat
att barnen kan tvätta händerna före måltiden


Lunch som innehåller:

potatis ris, pasta eller gryn
grönsaker
någon nyckelhålsmärkt spannmålsprodukt, till exempel bröd
nyckelhålsmärkta kött och charkuteriprodukter
nyckelhålsmärkta mejerivaror
mjuka matfetter gärna nyckelhålsmärkta
fisk varje vecka
lättmjölk och vatten



Hon tipsade också om en artikel i Lärartidningen "Laktosintolerans hos barn ett överdiagnoserat tillstånd" http://www.lakartidningen.se/Functions/OldArticleView.aspx?articleId=17736

När det gäller laktosfria mjölkprodukter ska man inte välja ekologiska produkter eftersom man ej får berika dessa med D-vitamin.
D2 utvinner man ur svamp (eller lava) och D3 ur lammull som tvättas i majsolja.



Vi fick smaka på en mängd olika gluten- och laktosfria produkter. Trevligt men dock inte användbart för oss hem- och konsumentkunskapslärare.



Lite bilder från Annikas presentation:

Av Maria - 23 februari 2015 08:07

Har gått en webbaserad kurs om bedömning och betyg 7-9. Har blivit godkänd och fått mitt intyg.


Länk till kursen: http://www.skolverket.se/kompetens-och-fortbildning/larare/bedomning-och-betyg


Kan rekommendera kursen.

    


Av Maria - 22 februari 2015 15:36

Här är föreläsningen jag var på under Skolforum Sthlm 2014. Föreläsning om stresshantering i klassrummet med Anna Nygren.


Länk till mitt tidigare inlägg.

Presentation


Hej!
Denna blogg skapades av mig maj 2009. Jag heter Maria Hagblad och undervisar i hem- och konsumentkunskap på Vallaskolan i Sala kommun. Här publicerar jag vad vi gör och olika recept. Sidan har också en mängd användbara länkar.

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Fråga mig

38 besvarade frågor

Tidigare år

Länkar

Hitta recept

Arkiv

Besöksstatistik

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se